螃蟹，以其鲜美的肉质和丰富的蟹黄，受到许多食客的喜爱。螃蟹的营养十分丰富，蟹肉中有矿物质、维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、锌等营养成分，同时蟹肉中的蛋白质以优质蛋白为主，是人体易吸收的蛋白质。正确食用螃蟹不仅能提升美味体验，还能确保安全与健康。本文将为你提供关于大闸蟹的选择、烹饪、食用及健康注意事项的全面指导。
外观检查：选择外壳坚硬、色泽光亮的蟹，避免那些有污垢或破损的蟹。
活力评估：活蟹是最佳选择，观察蟹的活动能力，爬动灵活说明新鲜。
所需工具：准备蟹钳、蟹叉、剪刀和小碗，以方便取肉和盛汁。
清洁处理：在食用前，用清水清洗蟹壳，去除表面泥沙。
蒸煮优选：推荐采用蒸的方式，保留蟹肉的鲜味与营养。一般蒸15-20分钟，具体时间视蟹的大小而定。
调味技巧：可加入姜片和料酒，帮助去腥增香。
拆解蟹壳：用手或工具小心打开蟹壳，取出蟹肉和蟹黄。
享用蟹肉：可以直接食用蟹肉，或用醋、酱油等调料增添风味。
品尝蟹黄：蟹黄是大闸蟹的精华，口感细腻，可以直接品尝。
过敏警惕：若对海鲜过敏，建议谨慎食用。
饮品搭配：螃蟹本身属寒，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。因此建议螃蟹与主食或黄酒搭配食用，酒精能帮助消化，历来被认为是食用螃蟹时去除寒气的最佳选择。
适量为宜：虽然美味，但食用时应适量，至于吃具体吃几只要根据个人体质和耐受性判断，大体来说成年人每顿吃两三只比较合适，孩子适当减量，以免引起肠胃不适。
健康提示
特殊人群：孕妇和儿童最好少食或避免生鲜蟹，以防感染或过敏；蟹黄里的胆固醇含量较高，每100克蟹黄含460毫克胆固醇，而人体一天的胆固醇摄入量不能大于300毫克，有血脂高、有冠心病的人尤其要少吃；另外，螃蟹属于高嘌呤食物，胃肠功能虚弱和腹痛腹泻者、血尿酸过高或痛风患者吃后会加重病情；对海鲜过敏和皮肤病患者就更不要吃啦。
保存建议：如需保存，建议将活蟹放在阴凉处，避免阳光直射，保持新鲜。
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来源：食品与营养所 作者：周晗
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