一、重庆火锅
重庆火锅以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味。锅底是灵魂，红汤锅底翻滚着的是牛油与辣椒的热烈交融。毛肚放入锅中七上八下，裹挟着辣汤，一口咬下，毛肚的脆爽与辣味在口腔中碰撞。鸭肠也是必点食材，细长的鸭肠在锅中涮煮后，挂满辣油，口感嫩滑又带着辣劲。各种肉类、蔬菜在火锅中煮过后，都被赋予了那股浓郁的辣味，吃起来热辣过瘾。
二、湖南剁椒鱼头
精选新鲜的鱼头，对半切开。剁椒是这道菜的关键，红亮的剁椒覆盖在鱼头上，剁椒由新鲜辣椒剁碎制成，加入各种调料腌制。上锅蒸熟后，鱼头的鲜嫩与剁椒的香辣完美结合。鱼肉吸收了剁椒的辣味，剁椒又带有鱼肉的鲜味。吃的时候，用鱼肉蘸着盘底的辣汁，那股辣味瞬间在舌尖散开，鱼头的软嫩口感与辣味相得益彰。
三、四川麻婆豆腐
麻婆豆腐看似简单却极具风味。豆腐要选用嫩豆腐，切成小块。锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。红油是麻婆豆腐辣味的来源，豆瓣酱的醇厚辣味在油中释放。再加入豆腐轻轻翻炒，加入适量的水炖煮。出锅前撒上花椒粉，花椒的麻与辣椒的辣相互配合。豆腐滑嫩，辣味浓郁，每一口都能感受到辣味与豆香的交织。
四、贵州辣子鸡
贵州辣子鸡以其独特的干香辣味著称。选用本地土鸡切成小块，用油炸至金黄酥脆。大量的干辣椒切段，与炸好的鸡块一起炒制。干辣椒的香辣充分渗透到鸡肉里，鸡肉外酥里嫩。吃的时候，鸡肉的香味与干辣椒的辣味在口中释放，越嚼越香，辣味在舌尖持续蔓延。
湖北鸭脖有着独特的卤制辣味。鸭脖精心处理后，用多种香料和辣椒一起卤制。卤制过程中，辣椒的辣味慢慢浸入鸭脖的每一处。鸭脖肉紧实有嚼劲，咬一口，辣味层层递进。辣味中还混合着香料的香气，让人欲罢不能，一根接一根地吃。
六、云南过桥米线中的辣味版本
传统的云南过桥米线也有辣味的演绎。在丰富的配料基础上，加入特制的辣椒油。这辣椒油由云南本地辣椒制成，香气独特。米线在鲜美的汤底中浸泡后，加入辣椒油，米线的爽滑与辣椒油的辣味相结合。配菜如肉片、蔬菜等也在辣味汤底中增添了新的口感，吃起来既有过桥米线的丰富口感又有辣味的刺激。
宽宽的面条筋道有嚼劲。在面条上放上葱花、蒜末、辣椒粉等调料。然后用滚烫的热油浇在上面，“呲啦”一声，辣椒粉的香味被激发出来，辣味也随之散发。搅拌均匀后，每一根面条都裹满了辣味，吃起来香辣可口，面条的筋道与辣味的浓烈让人回味无穷。
八、广西螺蛳粉
螺蛳粉的臭味与辣味是它独特的标志。米粉在螺蛳熬制的汤底中煮熟，汤底中加入大量的辣椒油。酸笋、木耳、花生等配菜丰富了口感。辣椒油的辣味与螺蛳汤的鲜味相互映衬，酸笋的独特味道与辣味混合，吃起来酸辣过瘾，辣味在口中徘徊，独特的味道让人吃了还想吃。
九、江西萍乡辣炒肉
精选猪肉切成薄片，青椒切成块。锅中热油，先放入猪肉煸炒出油，再加入青椒一起翻炒。萍乡的辣椒以辣著称，在炒制过程中，辣椒的辣味融入到猪肉里，猪肉吸收了辣椒的辣味变得更加美味。这道菜简单却充满烟火气，辣味十足，是江西萍乡的特色美食。
十、新疆大盘鸡中的辣味元素
新疆大盘鸡融合了多种风味，其中辣味也是重要的组成部分。鸡肉与土豆等食材炖煮，加入大量的干辣椒和辣皮子。炖煮后的鸡肉和土豆都带有浓郁的辣味，汤汁浓郁香辣。再配上皮带面，皮带面在辣味汤汁中浸泡后，吃起来既有面的筋道又有辣味的刺激。
