一、毛血旺
这是一道将鸭血旺切成片，与毛肚、鳝鱼、猪肉等食材一同煮制的菜。鸭血鲜嫩，毛肚脆爽。大量的花椒、辣椒投入锅中，煮出一锅热辣鲜香的毛血旺。汤汁红亮，每一种食材都吸饱了汤汁的味道。夹起一块鸭血，鸭血在口中散开，麻辣味瞬间充满整个口腔。毛肚入口嘎吱作响，带来独特的口感体验。
二、辣子鸡
鸡肉切成小块，油炸至金黄酥脆。再与大量干辣椒、花椒等一起炒制。鸡肉外酥里嫩，咬一口，鸡肉的香味与辣椒花椒的麻辣味完美融合。在满盘的辣椒中寻找鸡肉块也是一种乐趣，每找到一块放入口中，都是一次味蕾的狂欢。
三、水煮鱼
活鱼现杀切片。鱼肉片得薄厚均匀，放入加了蛋清等调料的碗中腌制。锅中烧水，放入豆芽、青菜等配菜煮熟铺底。再将腌制好的鱼片放入锅中煮至变色捞出。最后将热油浇在鱼片上，伴随着“呲啦”一声，辣椒、花椒的香味被激发出来。鱼肉滑嫩，入口即化，配菜吸收了鱼肉的鲜味，也变得十分美味。
四、芋儿鸡
鸡肉和芋儿是这道菜的主角。鸡肉切块焯水，芋儿去皮洗净。两者一同放入锅中炖煮。炖煮过程中，芋儿逐渐变得软糯，鸡肉的香味渗入芋儿中，芋儿又使鸡肉更加鲜嫩。一口鸡肉一口芋儿，鸡肉的嚼劲与芋儿的绵密口感交替出现。
五、来凤鱼
鱼处理干净后，在鱼身上划几刀。用大量泡椒、泡姜等调料腌制。然后放入锅中煎制，煎至两面金黄后加入水炖煮。鱼肉鲜嫩，泡椒和泡姜的味道浓郁。汤汁浓郁醇厚，用来拌饭堪称一绝。
六、璧山兔
兔肉切成小块，用料酒等调料腌制。然后放入锅中与泡椒、青椒等一起炒制。兔肉鲜嫩，没有一点腥味。青椒和泡椒的辣味与兔肉的鲜美相互映衬，让人欲罢不能。
七、太安鱼
太安鱼的鱼肉切成块状，裹上面粉炸至金黄。再与泡椒、花椒等调料一起烧制。鱼肉外酥里嫩，汤汁酸辣可口。鱼肉吸收了汤汁的味道，吃起来十分开胃。
八、酸汤乌鱼
乌鱼切片，鱼骨熬汤。酸汤是这道菜的灵魂，用泡菜等食材制成的酸汤味道浓郁。鱼片放入酸汤中煮制，煮好的鱼片鲜嫩，酸汤的酸味与乌鱼的鲜味相得益彰。喝一口酸汤，开胃解腻。
九、邮亭鲫鱼
鲫鱼处理干净后，放入锅中煎制。然后加入泡椒、花椒等调料炖煮。鲫鱼肉质细嫩，泡椒等调料的味道深入鱼肉中。吃的时候，轻轻一吸，鱼肉就脱骨入口。
十、黔江鸡杂
鸡杂包括鸡肝、鸡肠等食材。将鸡杂洗净切好后，与泡椒、泡萝卜等一起炒制。鸡杂口感独特，泡椒和泡萝卜的酸辣味使整道菜十分下饭。
重庆的这些硬菜，每一道都承载着重庆的饮食文化和地域特色。来重庆旅行，品尝这些美食，感受舌尖上的重庆。
