南瓜在糖尿病饮食中一直是个被受关注的食物，有的说降糖，有的说升糖。为什么会有这么大的反差呢？真相到底如何，一起往下看。
为何南瓜能降糖
南瓜之所以有"降糖说"，据说在20世纪80年代初，日本北海道地区糖尿病患者高达5%， 但北海道有个夕张村却没有一名糖尿病人。这一报道引起日本医学界的极大兴趣。经日本医学专家深入细致地考察 和研究发现，这一现象与当地居民食用嫩南瓜（即“裸仁南瓜”）有关。
后通过临床试验，他们发现“裸仁南瓜”对预防治疗糖尿病有一定效果，于是“南瓜降糖说”由此而生。 但是报道中的南瓜出自日本，作为岛国，土壤相对偏碱性，种出来的南瓜甜度较低，含碳水化合物相对较少。
而我国的南瓜甜度相对较高，且不同地区之间含糖量存在差异， 就是同一地区南瓜品种不同也有差异。
因此“南瓜能降血糖”这一说法是针对日本当地的南瓜品种而言，盲目将这种说法应用于我国实际是片面的。
过量吃南瓜， 血糖可能不降反升
相比于南瓜可能存在的降糖能力，我们其实更需要注意的是，南瓜的高血糖生成指数（GI）。
血糖生成指数（GI）指的是食物进入人体后引起血糖升高的能力，GI值越高，升糖速度越快，一般把GI＞70的食物称为高GI食物。
别看南瓜的碳水化合物含量比较低，仅为 4.5克，但它GI值却高达75，超过大多数水果和蔬菜，对餐后血糖峰值影响比较大。
所以，过量吃南瓜反而不利于血糖控制。
当然不是。
南瓜除了GI值比较高以外，它可是一种高纤维、多维生素和多矿物质的蔬菜，含有大量的果胶以及可溶性膳食纤维。
这些物质能够延缓我们胃排空的速度，增加饱腹感。而且与米饭、馒头等主食相比，南瓜的血糖指数相对较低，更有利于控糖。
不过用南瓜完全代替主食也不可取，这样可能会造成蛋白质、矿物质、维生素等营养摄入的不足。
糖友可以这样吃南瓜
要尽量挑选含糖量少的嫩南瓜当蔬菜，而老南瓜含有较多的淀粉和糖类要当主食吃，如糖友进食100克南瓜减去15克主食，每周进食2—3次每次100—200克都是切实可行的；
搭配主食（米面馒头等）食用，可以适量减少主食的摄入；尽量避免油炸、爆炒和加糖，最佳做法是清蒸。
结语：
糖友一定要清楚：南瓜不是糖尿病的“治疗药物”，切实不可盲目相信其降糖理论，喧宾夺主，替代药物；也不必视其为老虎不敢沾边。可以在饮食控制总热量的前提下，选择多种不同种类的血糖负荷食物，在主食方面少食用精白米面，增加粗粮，采用粗细搭配的主食（如荞麦、玉米、高粱、燕麦与精白米面搭配），这样才有利于血糖的控制。
推荐食谱——银耳南瓜豆浆
食材：银耳10克，南瓜50克，黄豆50克，清水适量；
做法：1、将黄豆清洗干净后，在清水中浸泡6～8小时，泡至发软备用；2、银耳用清水泡发，洗净，切碎；南瓜去皮，洗净后切成小碎丁。3、将浸泡好的黄豆和银耳、南瓜丁一起放入豆浆机的杯体中，添加清水至上下水位线之间，启动机器，煮至豆浆机提示银耳南瓜豆浆做好。4、将打出的银耳南瓜豆浆过滤，待凉至温热后即可饮用。
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