药食同源系列科普——银杏的妙用你知否

28 May 2019

银杏（学名：Ginkgo biloba L.），别名：白果。银杏科银杏属落叶乔木。银杏树生长较慢，寿命极长，自然条件下从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作"公孙树"，银杏树是古老的树种，其叶和种子均有较高的药用价值。

银杏幼树树皮近平滑，浅灰色，大树之皮灰褐色，不规则纵裂，粗糙。叶互生，在长枝上辐射状散生，在短枝上3~5枚成簇生状，有细长的叶柄，扇形，两面淡绿色，无毛，有多数叉状并列细脉，在宽阔的顶缘多少具缺刻或2裂，宽5~8厘米。在长枝上散生，在短枝上簇生。秋季落叶前变为黄色。银杏为裸子植物，只有种子的构造，尚未演化出被子植物的果实，但银杏种子的种皮发达，看起来与被子植物的果实相似。银杏种子是1.5-2厘米，包在2-3厘米的棕黄色的种皮里。银杏的种子称为白果，有点像杏子，因为含有很多丁酸，闻起来像是腐败的奶油。

产地：

银杏在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、新西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家和地区均有大量分布。在中国的银杏主要分布温带和亚热带气候气候区内，遍及山东、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江苏、湖南、四川、贵州、广西、广东。

种植

土壤条件：

银杏属喜光树种，应选择坡度不大的阳坡为造林地。对土壤条件要求不严，但以上层厚、土壤湿润肥沃、排水良好的中性或微酸性土为好。

栽种方法：

银杏的繁殖方法主要有播种、扦插和嫁接3种。

①播种繁殖：秋季种子采收后，去掉外种皮，将带果皮的种子晒干。银杏当年即可冬播或翌年春播（若春播，必须先进行混沙层积催芽）。播种时，将种子胚芽横放在播种沟内，覆土3-4厘米厚并压实。当年幼苗可长至15-25厘米高，秋季落叶后，即可移植。第一年银杏苗木嫩弱，不宜施过量的化肥，要掌握薄肥淡施。如遇大雨，要及时放水并要适时松土。

②扦插繁殖：老枝扦插一般于春季3-4月剪取母株上1-2年生健壮、充实的枝条，剪成10-15厘米长的插条，扦插于细黄沙或疏松的土壤中，插后浇足水，保持土壤湿润，约40天即可生根。第二年春季即可移植。嫩枝扦插是在7月上旬，取当年生半木质化枝条，剪成2芽一节或3芽一节的插穗，用生根粉浸泡后，插入透气砂质土壤苗床，注意遮阴，保持空气湿度，待发根后再带土移栽普通苗床。

③嫁接繁殖：一般于春季3月中旬-4月上旬采用皮下枝接、剥皮接或切接等方法进行嫁接。多选自20-30年生、生长力强、结果旺盛的植株。选用3-4年生枝上具有4个左右的短枝作接穗，每株一般接3-5枝。

家庭种植：可在庭院进行种植。

生活习性：银杏寿命长。适于生长在水热条件比较优越的亚热带季风区。土壤为黄壤或黄棕壤，pH值5～6。

药用价值

入药部分：

白果：植物银杏的果实；

银杏叶：植物银杏的干燥叶。

性味：性平，味甘苦涩，有小毒；

归经：入肺、肾经

功效：

白果：敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。

银杏叶：敛肺，平喘，活血化瘀，止痛。

主治：

白果：哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。

1. 治喘：白果二十一枚（去壳砸碎，炒黄色），麻黄三钱，苏子二钱，甘草一钱，款冬花三钱，杏仁一钱五分（去皮尖），桑皮三钱（蜜炙），黄芩一钱五分（微炒），法制半夏三钱（如无，用甘草汤泡七次，去脐用）。上用水三钟，煎二钟，作二服，每服一钟，不拘时。（《摄生众妙方》）

2. 治梦遗：银杏三粒。酒煮食，连食四至五日。（《湖南药物志》）

3. 治赤白带下，下元虚惫：白果、莲肉、江米各五钱。为末，用乌骨鸡一只，去肠盛药煮烂，空心食之。（《濒湖集简方》）

4. 治小儿腹泻：白果二个，鸡蛋一个。将白果去皮研末，鸡蛋打破一孔，装入白果末，烧熟食。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）

5. 治诸般肠风脏毒：生银杏四十九个。去壳膜，烂研，入百药煎末，丸如弹子大。每服三丸，空心细嚼米饮下。（《证治要诀》）

6. 治牙齿虫露：生银杏，每食后嚼一个，良。（《永类钤方》）

7. 治鼻面酒皶：银杏、酒酻糟。同嚼烂，夜涂旦洗。（《医林集要》）

8. 治头面癣疮：生白果仁切断，频擦取效。（《秘传经验方》）

9. 治下部疳疮：生白果，杵，涂之。（《济急仙方》）

10. 治乳痈溃烂：银杏半斤。以四两研酒服之，以四两研敷之。（《救急易方》）

银杏叶：肺虚咳喘；冠心病，心绞痛，高血脂。

现代药理研究：

白果：

1. 抑菌杀菌作用：白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

2．祛疾止咳：白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。

3，抗涝抑虫：白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。银杏

4．止带浊，缩小便：现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

5．降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。

银杏叶：

1. 降低血清胆固醇，防止动脉硬化。

2. 降压作用：银杏叶可以消除血管壁上的沉积成分，增加血管透性和弹性。

3. 降糖作用：临床研究发现银杏叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药。

4. 降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。

禁忌：白果生食有毒。

食用价值

银杏茶饮：

1. 白果茶

白果5克、花茶3克；用250毫升水煎煮白果至水沸后，冲泡花茶饮用，冲饮至味淡。

敛肺气，止咳喘，缩小便，利带浊；抗菌，抗结核，可用于哮喘痰嗽；白带；遗精；淋病；遗尿。

2. 白果夏茶《摄生众妙方》

白果5克、半夏3克、苏子3克、桑白皮2克、杏仁2克、花茶5克；用400毫升水煎煮白果、半夏、苏子、桑白皮、杏仁至水沸后，冲泡花茶饮用。

宣肺祛痰止咳，可用于咳嗽痰多、喘息不止；久喘肺虚。

养生食疗方：

1. 椒盐白果

有壳白果200克，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。

可以敛肺止咳。

2. 白果粥

白果仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。

3. 白果汤圆

将白果仁25克烘脆，研成粉状，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。将蜂蜜压成泥状，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

可补肺气，可做为日常补益食品。

4. 糖腊白果

白果400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。白果用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒，至白果呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

可补肺生津。

5. 糖丝白果

白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。取白果去壳和红衣，洗干净之后用开水过一遍，沥掉水分，冰糖研成末。加入白果继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，白果呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。

有开胃健脾、止咳平喘之功效。

6. 白果小排

小排骨500克，白果30克，调料适量。将小排骨洗净，加黄酒、姜片、水适量，文火焖1.5小时。白果去壳及红衣，加入汤内，加盐调味再煮15分钟，加味精调匀，并撒上青葱末。

可止咳平喘，适用于痰多咳嗽气喘。

附：白果中毒解救方法：可洗胃，导泻，服鸡蛋清，活性炭，并对症处理：如皮肤青紫可给氧气或人工呼吸；出现抽搐可给镇静剂，遇有昏迷可吸入氨水，注射兴奋剂。

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