泡豆豉时，所有的器皿必须与食用油隔绝。先将发酵后晒干的豆豉放进陶罐里，接着按照特定的比例依次放入辣椒面、盐、花椒面、草果面、茴香籽面。为了让水豆豉的风味更浓，有的人家还会放入洗干净晒干的生姜，最后倒入高度白酒，用崭新的竹片搅拌均匀后放置一个晚上。
文图：杨丽娟
本期编辑：杨丽娟 陆应仙
泡豆豉时，所有的器皿必须与食用油隔绝。先将发酵后晒干的豆豉放进陶罐里，接着按照特定的比例依次放入辣椒面、盐、花椒面、草果面、茴香籽面。为了让水豆豉的风味更浓，有的人家还会放入洗干净晒干的生姜，最后倒入高度白酒，用崭新的竹片搅拌均匀后放置一个晚上。
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