甄子饭里流淌的温暖岁月
民生
2025-01-06 22:28
云南
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每次看到村庄里升起袅袅炊烟，我便会想起阿妈做的那干爽饱满、软糯香甜的甄子饭，带着缕缕清香的米饭里饱含着爱，流淌着家的温暖。![]()
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小时候，甄子饭是一天中最憧憬的美味。天刚蒙蒙亮，阿妈便从村头挑回了两桶清澈、甘甜的泉水，接着生火、洗锅、淘米，待锅里的水开后，把淘洗干净的米放进去煮一会儿，煮的过程中，为了防止米粘锅，要适时推动锅铲搅动米粒，伴随着“咕嘟咕嘟”的声响，一颗颗坚实的米粒在高温中兑变，逐渐柔软，此时，用筷子夹起一粒米，放在拇指和食指间轻轻一抹，中间剩下一粒硬芯即可捞出至筲箕中进行沥水。![]()
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在“哗哗哗”的声响中，一滴滴乳白色的米汤流进盆里，冒着热气，透着米香，这是甄子饭的精华之一，用来泡米饭吃或者为汤，都是饭桌上极其美味的饮品。![]()
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把沥干水分的米饭倒入甑子里，用筷子搅松散以便上气，盖上甑子盖，锅中放入清水，加大火力，接着将甑子放入锅内。为了节约柴火，阿妈一般会在甄子底下放一些洋芋，在甄子周边的锅沿上放一些可以蒸的菜品，比如蒸鸡蛋、炖藕圆子，陶罐里掏出的骨头鲊、油罐肉······一切准备就绪后，剩下的就是烧火、清理灶头、打扫地板杂物。水开后，一股股蒸汽砖进甄子，渗透进米饭中，又从米饭中出来砖出甄子，均匀的火力让蒸汽不停地助力米饭变熟，顿时，厨房里炊烟袅袅、热气弥漫、米香四溢。![]()
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听到阿妈的呼唤，我们迫不及待的来到厨房，一家人围坐在桌旁，阿妈端出甄子，又把放在甄子底下的洋芋拿出来，剥去外皮，切成小块，锅里放适量猪油，待油化后，放些许食盐、草果炒香，再放入洋芋翻炒片刻，撒上葱花，一盘香喷喷的葱花洋芋便摆在我们的面前。阿妈给每个人都盛上满满的一碗米饭，热气腾腾的米饭香味扑鼻，我们端起香喷喷的米饭大快朵颐。小时候，饭量很大，一顿三碗饭都没有问题。第一碗饭一定是米汤泡饭，舀上一勺米汤，再放入几块葱花洋芋，此时，白糯糯的米汤上飘起金黄的油花，香味扑鼻而来，米汤连着米饭一大口下肚，米香、洋芋香、油香弥漫唇齿，几口下肚，胃里暖融融的。第二碗饭，米饭拌炖菜，炖鸡蛋不是每次都会有，但是隔几天便会有，用开水烫化犹如凝脂般的猪油后，磕一个鸡蛋下去，用筷子充分搅拌均匀，放入盐、草果面，炖上几分钟，一碗水嫩的炖鸡蛋便成了阿妈给我们改善营养最好的菜品。藕圆子一般会在冬天经常做，用刀背剁细的红莲藕和切碎的火腿肉一起炖，炖出的藕圆子软糯拉丝，火腿的醇香和莲藕的清香交融，那香味至今都很怀念。在猪油里浸润了一整年的油罐肉切片配米饭吃起来香味醇厚，一勺透着酸香味的骨头鲊拌米饭别具风味，让你多吃一碗饭都觉得不过瘾。甄子饭松散、有劲道，没有冰箱也能放置三天左右不会馊。成年人进山找柴、下田耕种，孩子们到田地里割猪草时，会把甄子饭放进容器或者袋子里，配上些许腌腊小菜，作为“晌午”餐品。在盼望、品尝甄子饭的时光中，岁月悄然流逝。记得我7岁那年，阿妈经常到集市、村庄里做一些手工活赚钱补贴家用，早出晚归的阿妈很少有时间做甄子饭了，于是家里便买了电饭煲，甄子饭成了节日里或者家里来客人时才有的美味。如今，我虽然已为人母，但拥有甄子饭的那些时光却时常浮现脑海，每当想起这份美好，心中总会升腾起一股股的温暖。在一个周末的早晨，我约着家人做了一顿甄子饭，在淘米、煮米、滤米、蒸饭、做菜的时间里，尽情回忆着小时候的那段时光，在炊烟袅袅中细细品味这难得的人间至味。![]( "分割线")
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