庆阳油泼面丨一煮一泼，入口劲道爽滑 香辣解馋！
旅行
2024-12-15 10:09
甘肃
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庆阳西峰油泼面，深受大众喜爱，当地流传的顺口溜“擀的薄切的宽，辣子搁美醋调酸，刺啦一声一股子烟，不是神仙胜神仙”，生动形象地描绘出其独特魅力。庆阳西峰油泼面与陕西油泼面虽有相似之处，却在细微之处尽显庆阳人的独特匠心与地域文化特色。其制作过程别具一格，从揉面起始便颇有讲究。选用本地优质小麦面粉，蕴含着庆阳黄土地的质朴气息。加入适量清水，再添些许碱粉与土鸡蛋。碱粉用量需精准把控，多则使面泛黄且有碱味残留，少则难以增强面团筋性。恰当的碱粉能赋予面团卓越的筋道，揉制时仿佛唤醒面粉深处潜藏的力量；土鸡蛋为面团注入丰富营养，使其色泽鲜亮，光滑而富有活力。揉好后需醒面 30 分钟至 1 小时，让面团在静谧中充分吸收水分，为后续工序蓄力。醒面完毕，将面团置于案板，师傅凭借精湛技艺，擀面杖在手中自如舞动，自面团中心均匀施力向四周延展，且边擀边转动面团，确保面片薄厚均匀不失韧性。继而切出宽窄一致的面条，那宽面恰似庆阳人豪爽性情的直观映照。师傅麻利地把宽面两头抻一抻，轻甩入沸水锅中，与此同时，抓一把鲜嫩的绿菜和脆生生的小豆芽也投入锅中。这绿菜与小豆芽的加入，不仅为整道面食增添了丰富的色彩，使其在视觉上更具吸引力，绿的清新、白的脆嫩与面条的金黄相互映衬；在口感上也带来了新的层次与变化，绿菜的爽口、小豆芽的脆嫩与面条的爽滑劲道相得益彰，锅中水需宽绰，以保证面条在充足空间中翻滚受热，迅速煮熟后捞出盛入大碗。此刻，调料登场。一勺本地特制辣子面均匀撒于面间，此辣子面辣度适中，香气浓郁醇厚。再佐以适量盐、蒜末与葱花，蒜末与葱花可稍多些以增添独特风味。最为关键的当属香醋，其沿碗壁倾洒而下，刹那间酸香四溢，与辣子香交融缠绕，馥郁气息扑鼻而来。庆阳人对醋的偏爱，皆因这酸香之中凝聚着对家乡味道的深深眷恋。放调料时，辣子面需均匀铺洒，盐量依个人口味酌定。烹饪环节，油温掌控堪称关键。需将食用油加热至七八成热，约 180℃ - 200℃，此时油面微微冒烟，迅即将热油精准浇淋于辣子面上，动作要敏捷，角度需恰当，使热油全面覆盖辣子面，借助高温瞬间激发其浓郁香味，促使其与面条及其他调料完美融合。一切就绪，滚烫热油浇于面，辣子面瞬间香气喷薄，热气氤氲升腾，仿若盛大狂欢拉开帷幕。食客搅拌均匀，每根面条皆裹满油、辣子与醋的诱人滋味。入口之际，面条爽滑劲道，初尝滑润之感在舌尖蔓延，轻咬则筋道十足，细嚼之下又现柔软质地，口感变化丰富，恰似灵动舞蹈于舌尖跃动。辣子香于口腔散开，热辣适度，醋酸味恰到好处，清爽解腻，令人欲罢不能，一碗下肚，通体舒畅，满心欢愉。
