从手艺到“守艺” 庆阳面点大师宫孝瑞让手工花馍魅力绽放
旅行
2024-12-18 16:54
甘肃
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惟妙惟肖的仙桃、形象逼真的牡丹、青翠欲滴的叶子……这些栩栩如生、色彩丰富的庆阳花馍组合在一起便是当下流行的“新中式蛋糕”，这些精美的花馍均出自庆阳面点大师宫孝瑞之手。![]( "2")
58岁的宫孝瑞与花馍结缘于幼时，每逢年节的时候，他就围着奶奶看她做花馍，在奶奶的耳濡目染下，他对花馍制作产生了浓厚的兴趣。工作以后，一次偶然的机会，宫孝瑞受朋友邀请参观甘肃省第二届烹饪大赛作品展，大厅过道里摆满了形态各异的花馍，他一下子就被吸引了，在展厅里整整看了一天。这次参观让宫孝瑞打开了新世界的大门，彻底点燃了他制作花馍的热情。此后一有时间，他就在家悉心研究花馍制作技艺。![]( "4")
工作之余，宫孝瑞又前往陕西、山东、山西、北京等地，先后跟随刘建振、金岳华、杨京章等国家级大师学习。在融会贯通了其他地方的创新理念之后，宫孝瑞尝试用精面粉、南瓜汁、果蔬汁、牛奶、鸡蛋等制作花馍，不使用任何添加剂，做出来的花馍造型形象逼真，表面光滑、细腻，不软塌，不起泡，不裂口，内部组织细腻、松软，透着小麦和果蔬汁的原香味道。至此，宫孝瑞制作花馍的技艺已十分精湛，他还先后获得了“国家高级面点技师”“甘肃省面点大师”“甘肃餐饮三十年功勋人物”等荣誉称号，成为了一名真正的“手艺人”。![]( "5")
1988年至2024年，宫孝瑞先后在西安、兰州等地的大型酒店或餐饮公司供职。从厨36年，他不仅制作庆阳花馍，还宣传推广庆阳花馍。有一次，酒店里要服务一场大型婚宴，宫孝瑞就向客户介绍推荐庆阳花馍，没想到客户看到后很惊喜，当即就定下了一套。“我当时就想，外地人都这么喜欢我们的花馍，我为啥不搞个工作室，专心把这一门手艺传承下去。”宫孝瑞回忆道。![]( "6")
2024年4月，56岁的宫孝瑞回到庆阳成立了宫福面艺花馍工作室。为了能更好地适应庆阳市场，让花馍不但好看而且好吃，富有营养价值，宫孝瑞根据庆阳当地风俗礼仪习惯，在传统基础上大胆创新，将日常灵感和独特理解融入花馍作品中，制作出的花馍五彩斑斓，从形状到色彩，从装饰到包装，宫孝瑞都将现代元素以及日常观察的灵感、独特的理解等融入其中，他的花馍在不断创新中逐渐形成了鲜明的特色，很受市场欢迎。![]( "7")
为了让庆阳花馍的滋味留于更多人的舌尖之上，近年来，宫孝瑞先后招收了十多个徒弟，还先后在庆阳市农民实用技术职业培训学校以及庆阳市县两级政府部门组织的职业技能提升培训班上担任面塑授课老师，培训学员约2000人。从手艺到“守艺”，宫孝瑞正在传承、创新花馍技艺的道路上坚定前行。![]( "9")
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