【寻味云阳】解锁云安羊杂岁月沉淀的风味密码

文摘   2024-11-28 16:54   重庆  



莼羹鲈脍桑梓味

汤溪羊杂故园情

同是梯城思乡客

酒佐杂脍杯莫停

---《汤溪羊杂记》周茂全


云安,承载着千年的历史文化,孕育了独特而诱人的美食宝藏——羊杂。


今天,和文旅君踏入云安古镇,探寻那令人垂涎欲滴的美食瑰宝,领略别样的人间烟火。





🧂🧂🧂

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千年盐都 古镇云安
YUN AN


位于云阳境内的云安古镇,拥有2200多年历史,是中国井盐文化的重要发祥地,名副其实的“千年盐都”。


云安古镇全景(涂战勋摄)


据《千年盐都·古镇云安》记载,汉高祖时期,扶嘉率众凿井煮盐,便有了开凿最好、使用最久的盐井——白兔井,也开启了云安发展之先河。



有两千多年历史的云安盐灶


白兔井盐井


元末明初和清代前期,随着湖北、湖南、陕西等外地移民的不断涌入,五方杂处,乡音各别,典型的移民社会由此形成。


陕西牮楼


古驮盐道


各地的地域、民俗与饮食文化相互交融在一起,在古镇留下了深深烙印。同时,也让道道美食逐渐流传下来,其中颇有美名的便是“羊杂”



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百年传承 云安羊杂
YUN AN


云安羊杂秉承民间的智慧与技法,历史悠久,距今已有百年历史。


解放初期的云安古镇


《千年盐都·古镇云安》记载,最先做羊杂碎的是陕西来的商人,他们从陕西带来羊杂碎,做出来吃,本地人跟着吃了觉得味道还不错,加上云安周围多山,适合山羊的养殖,每年出栏的羊很不少

于是,慢慢的,随着时间的推移,羊杂碎便成为云安特有的美食。



云安羊杂以羊肚、羊肠、羊肺等为主要原材料,上等的羊杂在变成美食之前要历经洗、炒、炖等多道工序。


待成熟后,羊杂在红汤中肆意翻滚,热气腾腾间,香辣气息扑鼻而来,瞬间激活味蕾的全部感知。





出锅前配上一把碧绿的芫荽和香葱点缀其间,不仅在色彩上增添了几分清新之感,更是在味觉上起到了巧妙的调和作用。



待你细细品尝,先是感受到红汤的火辣热情在舌尖上瞬间绽放,随后羊杂的丰富口感与鲜美滋味依次在口腔中蔓延开来,鲜、香、辣、嫩、脆等多种口感与滋味相互交织、层层递进,让人欲罢不能。




多年来,云安羊杂不断传承延续,被评选为重庆市地标菜,并入围重庆旅游美食“渝味360碗”,其制作技艺还被评为县级非物质文化遗产,代代相传。



👍🏻👍🏻👍🏻
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食客如流 好评如潮

YUN AN


云安羊杂凭借着其麻辣醇香、鲜而不膻的特点征服了许多人的味蕾。



以前,吃羊杂往往是冬春季节盛行,现在一年四季都可以吃得到。在云安古镇“羊杂”一条街,街边往来车辆常年络绎不绝,不少人都奔着这口美味而来。





随着江龙高速县城-南溪段的开通,在南溪大桥桥头也能吃到最地道的云安羊杂。同时,羊杂店也为奔波匆忙的人提供打包服务,让你能随时随地享受这份美味。



一锅热腾腾的羊杂,不仅是一种味道,更是云安深厚历史和独特风情的美食见证。

它见证了云安从千年盐都到现代城镇的变迁,体现了地域文化间的交流融合,承载着云阳人对家乡的情感和记忆,成为云阳旅游的一张美食名片。

今天,云安古镇大部分已葬身水底,弥望之处,烟波浩淼。

但那历经岁月的独特“味道”,却一直在延续...


店铺推荐

云安朱光清老羊杂  云安周老娘羊杂店

价格:

60-78r(2-3人餐)

 98-128r(4-5人餐)

158-188r(6人以上)

人均丨32r

地址丨云安镇杉树林居委祖师庙(云安店)

地址丨南溪镇汤溪大道大桥头(南溪店)



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