不管哪个城市，美食都是最生动的文化注脚，承载着一方水土的故事。
每一道都有着深厚的历史与韵味，每一口都饱含着独特的风味与情感。
今天，跟着文旅君一起探索“渝味360碗”中的蔈草牛脚脚，领略不一样的地道风味。
『渝东北第一牛乡』
蔈草镇地处云阳长江以南的歧耀山脉，有一条曾经出川的必经之路，人们俗称这里为盐马古道。它是连接云安盐厂和湖北恩施利川地区的官道，来往商客、人流如织，曾经一度十分繁华。
加之这里属于喀斯特地貌，远离都市，山清水秀，呈现山多水少、林多地少的自然特点，特别适合发展特色产业。
（固城寨）
其中，以牛为特色的产业发展成效显著，始于清朝、生产已有百年历史的“蔈草牛肉干”便闻名遐迩。随着养牛规模逐渐变大，在渝东北区域内占据突出地位，也让蔈草有了“渝东北第一牛乡”之称。
近些年，全牛宴中的牛脚脚这道美食也名声大燥起来。
『舌尖上的牛脚脚』
蔈草当地人善烹牛，一头牛可烹出上百种美味佳肴。
而牛脚脚就选用本地黄牛的牛膝盖及以下部位进行烹饪。
切段后的牛脚焯水后，与辣椒花椒等配料爆炒，再加香料炖煮，小火慢炖2-3小时，即可解锁这道美味。
经炖煮的牛脚呈现诱人的红棕色，表面油亮，诱人十足，能清晰的看到肉与骨头分离，时间仿佛都为这份美味驻足。
入口软糯，富有嚼劲，牛脚经过炖煮后软糯中带着韧性，咬起来弹牙，能感受满满的胶质在齿间的拉扯感。
香料的味道与本身的肉香融合，口感层次也更为丰富。既有重庆火锅的麻辣鲜香回味悠长，又有高山牛肉汤锅的爽滑细嫩美味营养。
『家乡情感的浓缩』
它更是蔈草的热情邀约，吸引着无数食客前来探寻，领略不一样的地道美食风情。
岁月流转间，食客来来往往。
如今，歧阳关依旧矗立在古盐道上，这道牛脚脚的技艺与风味，也在指尖与舌尖辗转承续。
店铺推荐：
🏘️蔈香源
⏰营业时间：9:00-21:00
📍地址：蔈草镇304省道与045县道交叉口东160米
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