太一打铁：用一辈子，只为做好一把菜刀【守艺黄岩】

美食文化 2023-06-13 20:31 浙江

宁溪老街还没有苏醒的时候

就有很多地方发出规律的声音

像是一日开启的前奏

但这些叮叮当当的喧闹声却在时代的发展中渐行渐远

「守艺黄岩」的第四站

随着一阵阵打铁声

来到了宁溪镇上的太一刀铺

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Part 1 · 壹 · 热闹非凡的山下集镇

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宁溪在县西六十里

源出黄岩溪，波流至此方宁

故名宁溪

——明万历《黄岩县志》

宁溪，因溪得名，始见于五代

这座黄岩西部山区的古镇

也被列入了浙江“千年古镇”地名文化遗产名单

宋代以后，宁溪以其地处黄岩西部山货集散地的优势

慢慢发展为一个热闹的山下集镇

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这里诞生了许多有独特魅力的非遗技艺

二月二灯会和作铜锣是从仪式里走出来的艺术

糟烧酿制和麦鼓头则是世代传承的美食技艺

而打铁是从日常营生中流传下来的铸造工艺

宁溪的小横街最旺盛时有打铁铺36家

随着时代的发展，打铁逐渐淡出人们的生活

如今只剩下最后两家老铁铺

其中一家就是我们即将探访的潘记“太一”刀铺

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太一刀铺主要售卖手工锻打的生活用具

如锄头、斧头、菜刀、割刀等之类

与人们旧时的农业生产生活息息相关

太一的菜刀，更是小巧轻便，锋利无比

以工艺精湛，经久耐用闻名当地

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Part 2 · 贰 · 传承百年的打铁世家

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潘记 “太一”铁铺是真正的打铁世家

如今在宁溪已传承至第十一代

那可是近300 年的坚守和传承

解放前，据说宁溪的三十多家打铁铺

大部分是潘家的子孙和潘家徒弟开的

用 “太一”和“一太”作为标记

各自分别以“上、中、下、左、右”印记

约定促成、互不冒名

颇有些武侠小说里的意味

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打铁是开行最早、分布最广、数量最多的行业之一

与石匠、木匠不同

铁匠行当要将自己或师傅的名号打制在产品上

这是工匠精神的品质保障和匠人的传统

这起源于秦代“物勒工名”制度

发展至今成为了潘记打铁精益求精的烙印

｜在秦始皇时期，中国就形成了标注器物制造者身份的制度，秦始皇统一度量衡，推行标准化，方便管理者检验产品质量，考核工匠的技艺。“物勒工名，以考其诚，工有不当，必行其罪，以究情。”

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潘天林师傅今年六十八岁

是“太一”铁器的第十代传承人

从十四岁就开始跟随父亲和兄弟学打铁

头两年是一边种田一边工作

十九岁正式开始和兄弟打器

潘师傅有五个兄弟，其中四个学了打铁

如今却只剩下潘师傅一人还在坚守

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铁匠一般都有自己的铁匠铺

“半间东倒西歪屋，一个千锤百炼人”

是旧时铁匠的真实写照

从喧闹的老街一转身就进入了另外一个世界

潘师傅的铁匠铺静静地在后山前的空地上

破旧的棚屋有两个房间

一个用于捶打，一个用于打磨

每天潘师傅都会在这里工作十个小时以上

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Part 3 · 叁 · 千锤百炼的锻造工艺

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太一打铁的秘诀在于钢铁合用

运用夹钢工艺，手工煅刀

在如今的市面上已经很难见到了

刀身部分使用铁

刀刃部分则使用硬度较高的钢

这样做出来的菜刀锋利又不失韧劲

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打好一把铁器的关键在于两道工序

一是煅烧，二是捶打

在高温下工作，耐力、体力缺一不可

潘记“太一”铁器的手工锻打工序细数有数十道工序

有断料、拔钢、夹钢、熟火、打胚、调胚、手铲、淬火、细磨、抛光

大致分为以下几个步骤

第一步：烧料

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铁料和钢料从废铁站收购而来

火炉是潘师傅自己改造设计的

炉膛内火苗向上窜起

用钳子夹住准备好的夹钢铁料放进炉内烧红烧热

炉温渐渐升高，火星四溅

坚硬的铁块也开始展现出柔软的另一面

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第二步：打胚

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锻打的铁块烧红放在铁砧上

旧时铁匠都是纯手工敲打

一般是2-3个人一起

师傅打小锤指挥，徒弟打大锤执行

沉重的大锤轮番起落

需要极强的气力和耐力

现在有了机械气锤一个人就可以了

潘师傅说，如果没有气锤真的没有人会打了

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逐渐捶打成铁片后

不停地加热、裁剪、锻打调整形状

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第三步：淬火

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淬火指的是把铁器放到炉子里烧红

趁热浸入凉水里，使其急速冷却

淬火可以增加铁器的硬度和强度

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第四步：打磨

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师傅打磨刀刃的工具摆满了整整一个房间

从砂轮机、水磨石、砂纸

一把菜刀从粗到细要打磨数十分钟

最后进行抛光，每一个步骤全凭耐心

才能即薄又锋利的刀刃

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第五步：组装

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最后将木头柄敲打进刀身

再进行最后的打磨与检查

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Part 4 · 肆 · 老行当的新气象

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做铁匠这件事是会让人望而生畏的

不能吃苦不行，没有力气不行

从前各行各业的人们所使用的工具

都离不开铁匠，柴刀、斧头、镰刀

为了适应不同的生产生活需求

铁匠把冰冷的铁块塑造成了独特的形状

但如今的打铁手艺

被更方便快捷的现代锻造工艺所取代

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随着时代的发展，打铁逐渐淡出人们的生活

愿意坚守这门古老技艺的各自经营

从前打铁被认为是没落的事情

潘师傅的徒弟们也都陆续转行了

大多数年轻人在现代化的影响下

都出去读书或者打工赚钱

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潘师傅的儿子潘卫江也不例外

今年38岁的他是五年前才正式开始学习打铁的

或许是外面的市场竞争十分激烈

打铁更像是一场修行，反复地捶打、淬火

反而让他感受到内心的平静

也更加理解父亲多年来的选择

因此更加希望将潘家的打铁手艺传承下去

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如今“太一”打铁在当地政府非遗项目的支持下

在宁溪老街繁华的路口开了一个小铁铺

售卖着潘师傅每天现打的菜刀、镰刀、锄头

除了有来自宁溪本地的回头客

还吸引了从台州、温州等各地游客购买

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希望在更多的老街、老城里

看到正在鲜活的手工艺

铁器背后哐当哐当的捶打声

是手艺的温度和传承的力量

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我们带回了几把太一刀铺的嵌钢菜刀

目前在民艺商店有少量展售

喜欢的朋友欢迎来线下商店看看呀～

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End

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