罗秀米粉，怎么都这么好吃！
政务
2025-01-08 16:04
广西
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罗秀米粉具有悠久的历史，清末民初就已成名，其制作技艺2012年入选第四批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。它以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧、耐煮，细腻润滑，食之爽脆而闻名遐迩。![]()
罗秀米粉更是在1985年时以晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千的奇特摄入了央视栏目《中国一绝》后被大众熟知，成为一道广大消费者喜爱的美食。![]()
罗秀米粉手工制作工艺独特复杂，用山区特有的水质，配以当地所产的原生态米，经过浸米、磨浆、蒸粉、切丝、晒粉、扎粉等工序而成。步骤看似简单，然而想做好罗秀米粉可不是那么容易，“罗秀米粉制作技艺”非遗传承人韦瑞员告诉小编，每天用到的米浆要根据当天的气候和湿度来安排大米浸泡的时间和生熟浆比例的调配。![]()
随着锅中的水沸，韦瑞员熟练地把一勺米浆舀在圆簸箕上，并把簸箕拿起摇晃，使簸箕内的米浆能均匀的铺面，再把簸箕放入沸水面上，盖上特制的木锅盖，待粉皮蒸熟。![]()
锅盖一掀，粉皮透明、冒着无数大泡，这就是粉皮起锅的信号。粉皮起锅后，韦瑞员拿着竹签在簸箕内画了一个圈，轻轻揭起一角便能把整块粉皮揭下。![]()
此时出来的粉皮放凉一会儿便可折叠，放在木板上均匀切出粉条，这就是罗秀米粉的湿粉。取上几条湿粉直接放嘴里，爽口嫩滑、米香味充斥着整个口腔。![]()
罗秀米粉的干粉，是把出锅的粉皮放到竹篦上并置于阳光中晾晒干水分，再折叠切丝，晾晒，这样米香便能牢牢被锁住，还能便于储存。现在说起的罗秀米粉，都是以干粉为主。![]()
桂平人喜欢煮、炒、捞、淥等烹饪方式，煮则鲜，炒则香，干捞则爽，淥则原味。煮是挺常用、挺方便、挺容易掌握的一种方法。罗秀米粉搭配骨汤、田螺汤或浓汤去煮，米粉能迅速把汤味吸收，味道妙不可言。
炒是人们最爱的，将罗秀米粉浸泡，再搭配个人喜爱的肉类、蔬菜炒制，炒时用筷子不停地将米粉挑起、散落，使米粉受热均匀，味入透心，其色香勾人食欲。![]()
干捞，是将米粉烫至六成熟，以最快速度将米粉捞起，又以最快速度将米粉吹涼，再放入黄瓜丝、酸嘢等与米粉凉拌，使人开胃爽口，食欲大增。![]()
淥，则是吃火锅时，将米粉放在火锅汤中至熟捞起入碗再加佐料，也是很受欢迎的吃法。还有些喜欢把罗秀米粉放进油锅炸成米花，搭配花生芝麻白糖等做成内馅，用糯米粉团做成“寿桃”，甜而不腻、风格独特也让大家喜爱。
责编| 陈容容
审核| 李国贤
签发| 覃 均
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