糯叽叽的美食,你都吃过哪些?

学术   2024-05-31 16:33   浙江  



唐妈




糯米是一种神奇的食材,乍看纯白简单至极,却可以在天南海北的点心师手中蒸煮煎炸捶捣,成为不同形态出现在四季餐桌上。今天,就和唐妈一起踏上这场糯叽叽的美食之旅,探寻糯米的千变万化。


在江浙地区,糯米是粢饭团、是年糕、是点心。清晨的街头巷尾,总能见到热气腾腾的粢饭团摊位,它们用新鲜的糯米包裹着肉松、油条、榨菜等丰富的馅料,成为当地居民早餐的首选。


图/觉中国


而各种糯米制成的糕点可甜可盐,不论年糕、汤圆这类大热门的糯叽叽美食,还是一整块年糕皮包裹着肉和蔬菜的温岭嵌糕、带有南烛和松花粉清香的乌饭麻糍,都是当地人日常生活中不可或缺的一部分。

而在华北平原,糯米则以另一种姿态出现。端午节时,家家户户都会包起香甜可口的金丝小枣粽。选用上好的糯米和金丝小枣,经过精心的包裹和蒸煮,那晶莹剔透的糯米和饱满的小枣便映入眼帘。咬上一口,糯米的软糯与小枣的香甜在口中交织,让人回味无穷。


图/觉中国


而筒仔米糕则是闽南地区的传统美食。糯米在竹筒或铁罐中炊煮而成,除了基本的香菇之外,也有人放入虾米、肉片等材料。米饭吸饱高汤后,一点都不软烂,吃起来口感还十分有弹性。此外,闽南地区还有近期爆火的香酥芋泥鸭,糯米粉将原本殊途的芋泥和鸭肉紧密结合,芋泥吸收了鸭肉的油脂,鸭肉和酥皮中和了芋泥的甜味,经过油炸,脆中有糯,咸甜相宜。



糯米鸡是广式茶点中的经典之作。荷叶包裹着糯米和鸡肉、香菇丁等食材蒸煮而成,鸡肉的鲜嫩与糯米的黏糯相互交融,再加上荷叶的清香,口感糯滑且香气四溢。而潮汕粿品种繁多,大多以米粉、面粉或番薯粉加工成粉末熬制成粿皮,红桃粿、鼠壳粿、水粿……馅料搭配、手法、吃法花样百出,几乎做成了一门艺术。


图/觉中国


在鄂赣地区,糯米同样被赋予了地域特色。三鲜豆皮是武汉地区的特色小吃之一,将糯米与豆皮、肉末等食材巧妙结合,经过蒸煮后口感鲜美且营养丰富。烧梅则是江西地区的传统食品之一,将糯米与猪肉、香菇等食材包裹在梅菜中蒸煮而成,口感软糯且带有梅菜的独特香气。


图/觉中国


在四川的乡间,还有一种叫做“叶儿粑”的美食,讲究一个“不粘口、不粘粑叶、不粘牙”。本地大叶仙茅像包粽子一样把糯米肉馅包起来,外甜内咸的甜皮肉馅,皮薄馅儿足,调味很是馥郁。也有甜口的红豆馅或糖包子馅。

通过这场美食之旅的探索,可以看到人们对糯米的把控出神入化,总能发现糯米好吃的一面,找到它的绝佳搭配。你还吃过哪些好吃的糯叽叽的美食,快来评论区分享一下吧!



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