大雪时节，是吃宾川羊肉粉蒸的最佳时期，吃上一碗热气腾腾的羊肉粉蒸，既温补又暖身。
粉蒸羊肉是宾川本地居民在长期生产生活中创造出的特色美食，是宾川饮食文化的代表，被列入为大理州非物质文化遗产保护名录。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成分，味道鲜美，具有很高的营养价值。
宾川县竹林羊肉柳周店负责人
王红梅
“羊肉粉蒸在宾川历史悠久，我家店在宾川开了40多年，我们是第二代人。”
DA XUE
粉蒸羊肉
制作粉蒸羊肉要选用宾川本地特有的黑山羊，肉质细嫩，做出来的粉蒸羊肉香味浓郁。
宾川县竹林羊肉柳周店负责人 王红梅：“我们都是用本地黑山羊，吃着不膻，也不腻，肉质紧致Q弹。”
将羊肉分解成块放入盆中，放入食盐、花椒粉、草果粉、茴香粉等调料搅拌均匀，然后倒人适量清水和粉蒸面再次拌匀，这一步骤也是羊肉粉蒸好吃与否的关键。
宾川县竹林羊肉柳周店负责人 王红梅：“先将调料抓拌在黑山羊肉里，融合入味，然后再加粉蒸面，干潮度要拌均匀。在拌粉蒸的时候要多揉、多拌。”
蒸制时，将小碗羊肉依次放人蒸笼中，从下到上层层叠放，在蒸气的作用下两个半至三个小时粉蒸羊肉便可蒸熟。出锅时，将小碗里的羊肉翻扣到大碗中，再将辣椒面、花椒面、葱花等其他调料均匀地撒到粉蒸羊肉上。此时，整碗粉蒸羊肉油光透亮、色泽鲜艳、香气四溢，吃着令人陶醉，食欲倍增。
宾川县居民 苏文祥
“宾川羊肉粉蒸配料各方面好，味道极佳，特别冬天吃了滋补身体，对身体有好处。”
下关市民 张剑梅
“冬天吃羊肉温补，我特意带着父母从下关过来宾川吃羊肉粉蒸，他家的羊肉粉蒸特别好吃，耙的程度也适合老人吃。”
当寒冷的冬日遇上热气腾腾的粉蒸羊肉，怎能不让人大快朵颐！
·END·
图文/吴松江 白乘仲
编辑 责编/李蓉
审核/安建雄
