未曾过年，先肥屋檐。年味将近，巷子里的屋檐已经热闹起来了，各种各样的酱油肉、干货像旗帜一般招展。
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温州人的入冬仪式
是从每家每户
晾晒酱油肉、海货开始的
做酱油肉，不能只有瘦肉，要有肥肉才香，所以挑选五花肉最合适，做出来也好看。
用各家秘制的酱汁腌制后就可以挂出来晾晒了。如果是海货，那连腌制的步骤都可省去，处理干净即可。
经风一吹，肉里的水分慢慢挥发，馥郁的酱香味锁进肉里，超越鲜肉数倍的风味逐渐养成。
要晒多久似乎没有明确的要求，除了依靠经验还取决于主人家吃肉的速度。毕竟油亮亮的肉每天在眼前晃悠，谁能忍住不割一块下来炒顿菜、煮个面？
今天一段，明天一“刀”，不知不觉就吃完了，往好听了说，是为了品尝到晾晒不同时长不同层次的风味。
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真正显露一个温州家庭富有程度的时刻到了，大户人家门口都晒着的年味不仅量大，品类也丰富。
瓦市巷不过几百米的距离，一路上遇见了各种晒肉、鱼鲞，个个色泽油红发亮，琳琅满目。
瓦市小学围墙外上下错层摆着簸箕，整整齐齐铺满了鸭货，引得路人口直流。
除了自家吃吃和商户小贩卖晒起来卖，还有许多要分给亲朋好友品尝，家里人脉亲友多的，自然会多晒些。
作为沿海人民，晒鱼鲞必不可少。时不时剪一点炖汤喝，那般咸鲜滋味简直令人着迷。
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寸土寸金的市中心，不是谁家都有宽敞的院子，于是人们便使劲了浑身解数，见缝插针地将酱油肉 、鱼鲞晒在各种地方。
晾晒场景从屋檐扩张到一切可以悬空的地方，晾晒工具从晾衣杆进化成了衣架、龙门架和一切能挂东西的东西，晾晒姿态也是意料之外的豪迈。
这种时间带来的风味是没有任何一种烹饪方法可以替代的。是风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
每当晒起酱油肉，过年便有了盼头 。
丨编辑：周温雅
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