随着秋季的到来，空气逐渐变得干燥，人们的呼吸系统容易出现问题。此时，药食同源的天然食材显得尤为重要。适逢其时，好消息来了！就在刚刚过去的8月26日，国家卫健委、国家市场监管总局联合发布了《关于地黄等4种按照传统既是食品又是中药材的物质的公告》（2024年 第4号），根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，经安全性评估，现将地黄、麦冬、天冬、化橘红等4种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。这意味着我们期待已久的天冬终于被正式纳入药食同源名单了。接下来我们就来为大家介绍这种药食同源新品种的独特良药——天冬，它不仅具有养阴润燥、清肺生津的功效，还是秋季食疗保健的绝佳选择。
【文献记载】
《饮膳正要》中有“天门冬膏”，即以鲜天冬捣汁熬膏，每服一汤匙，早晚空心温服，久服有益气健身之功。
《本经》 ：天门冬最初记载于此，为其最早的文献记录。
《别录》 ：描述其 “生奉高山谷。二月、七月、八月采根、暴干”，记载了其生境及采挖时间。
《本草图经》 ：“夏生白花，亦有黄色者，秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花，结暗子。其根白或黄紫色，大如手指，长二三寸，大者为胜，颇与百部根相类，然圆实而长，一二十枚同撮”，对其植物形态、花朵、果实、根部特征等进行了描述。
《神农本草经》 ：称天门冬 “久服轻身，益气延年”，有强骨髓、养颜美容等功效。
《肘后备急方》 ：东晋医学家葛洪所著，其中 5 次提到天门冬，记述其可用于治疗 “发癫狂病”“呼吸喘息”“补肾养颜”“绝粮失食饥惫欲死” 等症。
《中国药典》 ：记载天冬主治 “养阴润燥、清肺生津”。
【成分研究】
天冬含有多种化学成分，主要包括以下几类：
1. 螺旋甾甙类化合物：如天冬甙 -Ⅳ～Ⅶ（asp－Ⅳ～Ⅶ）。
2. 氨基酸：天冬酰胺、瓜氨酸、丝氨酸等近 20 种氨基酸。
3. 低聚糖：含有低聚糖 Ⅰ～Ⅶ。
4. β- 谷甾醇：具有降低胆固醇、抗炎、抗氧化等作用。可以减少心血管疾病的风险，对动脉粥样硬化有一定的预防作用。在一些研究中还显示出具有抗肿瘤活性，可能通过调节细胞周期、诱导细胞凋亡等机制发挥抗肿瘤作用。此外，β- 谷甾醇对前列腺疾病也有一定的改善作用。
5. 胡萝卜苷：具有一定的保肝作用，可减轻肝脏损伤。同时也有抗氧化活性，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。在神经系统方面，可能对神经细胞具有保护作用，有助于预防神经退行性疾病。
6. 正三十二碳酸：在护肤方面可能有一定作用，可帮助保持皮肤的水分，防止皮肤干燥。同时，可能对某些细菌和真菌有一定的抑制作用。
7. 棕榈酸：在化妆品中常作为润肤剂和乳化剂使用，能使皮肤光滑柔软。在营养方面，是人体能量来源之一。但过量摄入可能对心血管健康产生不利影响。
8. 菝葜皂苷元：具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等作用。在抗炎方面，可抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应。对多种细菌和真菌有抑制作用，在抗肿瘤方面，可能通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞增殖等途径发挥作用。
9. 薯蓣皂苷元：具有调节血脂、降低胆固醇、抗氧化、抗肿瘤等功效。可以改善心血管系统功能，降低心血管疾病的风险。在抗肿瘤方面，可能通过多种机制抑制肿瘤细胞的生长和转移。
10. 其他成分：此外，从中药天冬氯仿提取物中还分离得到了5-甲氧基-甲基糠醛、9 - 二十七碳烯、菝葜皂苷元、薯蓣皂苷元、菝葜皂苷元 3-O-α-L - 鼠李吡喃糖基 (1→4)-β-D - 葡萄吡喃糖苷等化合物，其中除 β 谷甾醇外均为首次从该植物中分得，且体外活性实验表明化合物菝葜皂苷元具有抗真菌活性和抗肿瘤活性。
【药理研究】
1. 抗氧化作用：天冬中含有多种抗氧化成分，如多糖、黄酮类等。这些成分能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明，天冬提取物能够提高抗氧化酶的活性，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等，增强机体的抗氧化能力。
2. 抗肿瘤作用：天冬中的多种成分具有抗肿瘤活性。例如，天冬多糖可以抑制肿瘤细胞的增殖，诱导肿瘤细胞凋亡。一些研究还发现，天冬提取物能够调节免疫系统，增强机体对肿瘤的抵抗力。
3. 对免疫系统的调节作用：天冬可以增强机体的免疫功能。它能够促进免疫细胞的增殖和活性，如淋巴细胞、巨噬细胞等。天冬还可以调节免疫因子的分泌，增强机体的抗感染能力。
4. 对呼吸系统的作用：天冬具有润肺止咳的功效。它可以缓解咳嗽、咳痰等症状，对慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病有一定的治疗作用。研究表明，天冬提取物能够抑制呼吸道炎症反应，减轻气道痉挛，改善肺功能。
5. 对心血管系统的作用：天冬具有一定的心血管保护作用。它可以降低血压、血脂，抑制血小板聚集，预防血栓形成。天冬中的成分还可以改善心肌缺血再灌注损伤，保护心脏功能。
【独特价值】
1. 药用价值：天冬在传统医学中被广泛应用于治疗多种疾病。它具有养阴润燥、清肺生津的功效，可用于治疗肺燥干咳、顿咳痰黏、咽干口渴、肠燥便秘等症状。现代医学研究也证实了天冬的药理作用，为其在临床治疗中的应用提供了科学依据。
2. 保健价值：天冬含有丰富的营养成分，如多糖、氨基酸、维生素等，具有一定的保健作用。它可以作为保健品原料，用于制作保健食品，如天冬口服液、天冬胶囊等，以满足人们对健康的需求。
3. 美容价值：天冬具有滋阴养颜的功效，可用于美容护肤。它可以改善皮肤干燥、粗糙等问题，使皮肤更加光滑细腻。天冬提取物还可以添加到化妆品中，如面霜、乳液等，发挥保湿、抗氧化等作用。
天冬的食用方法及加工利用
天冬是一种中药材，具有养阴润燥、清肺生津等功效，以下是一些常见的食用方法及加工利用方式：
【食用方法】
1. 煎水饮用：取适量天冬，洗净后放入锅中，加入适量清水，煎煮至沸腾后饮用，可滋阴润肺、降火生津。
2. 煮粥食用：在煮米粥时，加入适量天冬，与其他食材一同煮熟，能增强润肺功效。比如可以将天冬与枸杞一起煮粥，有滋补养生的作用。日常生活中，可用天冬30克，大米50克，煮粥，可用于秋燥所致咳嗽的调养。
3. 制作汤品：可与其他药材（如枸杞等）一同炖煮成汤。例如，天冬、枸杞、红枣一起煮汤，具有一定的滋补效果。也可根据个人口味加入肉类食材，如与鸡肉、排骨等炖汤，提升汤品的口感和营养价值。
4. 制成菜肴：天冬可与蔬菜或其他食材一起烹饪，制作成美味菜肴。比如与鸭肉一同炖煮，或者与其他蔬菜一起炒食。
5. 泡茶饮用：将天冬切片或研磨成粉末，加入茶叶中泡茶饮用，有助于清热解毒、润肺养阴。
【加工利用】
1. 熬膏：天冬可与其他药材配伍熬膏，如与麦冬熬膏服用，能增强养阴润肺之效，如二冬膏。
2. 入丸、散：天冬可以加工成丸剂或散剂，便于服用和保存。
配伍、鉴别与注意事项
【常用配伍】
天冬在配伍上积累了丰富的经验，根据不同的病情和体质，常与其他中药材配伍使用，
【真假鉴别】
1. 性状鉴别：天冬呈长纺锤形，略弯曲，长 5～18cm，直径 0.5～2cm。表面黄白色至淡黄棕色，半透明，光滑或具深浅不等的纵皱纹，偶有残存的灰棕色外皮。质硬或柔润，有黏性，断面角质样，中柱黄白色。气微，味甜、微苦。
2. 显微鉴别：横切面：根被有时残存。皮层宽广，外侧有石细胞，石细胞浅黄棕色，长条形、长椭圆形或类圆形，直径 32～110μm，壁厚，纹孔及孔沟极细密；黏液细胞散在，草酸钙针晶束存在于椭圆形黏液细胞中，针晶长 40～99μm。内皮层明显。中柱韧皮部束和木质部束各 31～135 个，相互间隔排列，少数导管深入至髓部，髓部细胞亦含草酸钙针晶束。
【注意事项】
1. 脾胃虚寒、食少便溏者慎服。天冬性寒，易伤脾胃阳气，脾胃虚寒者服用后可能会加重虚寒症状，如腹痛、腹泻等。
2. 风寒咳嗽者不宜服用。天冬滋阴润燥，对于风寒咳嗽等外感实证，服用后可能会使病情缠绵难愈。
3. 不宜与鲤鱼、鲫鱼等利水消肿的食物同时服用。天冬具有滋阴润燥的作用，而利水消肿的食物可能会影响天冬的药效。
在使用天冬调理身体时，应遵循医生的建议，根据病情和体质合理用药，避免自行增减剂量或长期大量服用，以确保其效果和安全性。
总之，天冬作为一种新纳入药食同源的美味良药，具有润燥清肺、滋阴养颜、提高免疫力等多种保健作用。在秋季这个特殊的季节里，我们应该更加关注自己的身体健康。天冬作为一种天然的食材，不仅可以做美味可口的滋补食品，而且具有很好的保健作用。让我们一起在秋季享受天冬带来的美味与健康吧！（ 封面及文中图片源自网络 ）
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