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一、智能食品包装技术革新
2024 年，智能食品包装迎来了重大突破。新型包装材料不仅能够更好地保鲜食品，还能通过传感器实时监测食品的新鲜度和安全性。当食品即将过期或受到污染时，包装会发出警示，让你吃得更加放心。
二、个性化营养定制成为现实
随着科技的进步，食品科学家们成功开发出了个性化营养定制方案。通过对个人基因、健康数据和饮食偏好的分析，为每个人量身打造专属的营养食品。无论是增肌、减脂还是改善特定健康问题，都能找到最适合自己的美食解决方案。
三、植物基食品创新升级
植物基食品在 2024 年继续大放异彩。新的植物蛋白提取技术使得植物肉、植物奶等产品的口感和营养价值更接近动物产品，同时更加环保可持续。此外，各种创新的植物基零食和调味品也不断涌现，满足了不同消费者的口味需求。
四、食品 3D 打印技术的广泛应用
食品 3D 打印技术不再是未来的幻想，而是已经走进了我们的生活。现在，你可以根据自己的喜好设计并打印出各种形状和口味的食品，从个性化的蛋糕到营养丰富的主食，无限创意尽在掌握。
五、食品安全追溯系统更加完善
为了确保食品的安全可靠，2024 年的食品安全追溯系统得到了进一步完善。消费者可以通过手机扫描二维码，轻松了解食品的生产、加工、运输等全过程信息，让每一口食物都有迹可循。
六、功能性食品研发取得重大突破
功能性食品在预防疾病和促进健康方面发挥着越来越重要的作用。今年，科学家们在功能性食品的研发上取得了重大突破，推出了一系列具有抗氧化、降血压、增强免疫力等功效的新型食品，为人们的健康保驾护航。
七、食品加工智能化水平大幅提升
食品加工行业也迎来了智能化的革命。自动化生产线、机器人技术和人工智能的应用，使得食品加工更加高效、精准和安全。同时，智能加工设备还能根据不同的食材和生产需求进行自动调整，确保食品的品质始终如一。
八、微生物育种
1. 新型诱变技术的应用：如常压室温等离子体诱变育种技术，其操作方便、成本低、正突变率高，对真菌、细菌、藻类等多种微生物都有效果，在微生物育种领域应用前景广阔。
2. 多组学技术辅助育种：结合宏基因组学、转录组学、代谢组学等多组学技术，深入解析微生物的代谢机理、群落演替规律等，为选育优良的食品微生物菌株提供理论依据和技术支持。
3. 基因编辑技术的发展：像 CRISPR-Cas9 等基因编辑技术在食品微生物育种中的应用不断探索和深化，可精准地对微生物的基因进行编辑和改造，提高育种的效率和准确性。
4. 功能微生物的挖掘与选育：针对特定功能需求，如产风味物质、具有益生功能等，从丰富的微生物资源中挖掘并选育出相应的功能微生物菌株。
5. 微生物菌种资源库的建立与完善：建立了包含多种微生物菌株的资源库，为食品工业提供了丰富的菌种资源，也为后续的育种工作奠定了基础。
6. 原生质体融合技术的改进：原生质体融合技术在提高微生物的遗传多样性、获得具有优良性状的融合菌株方面发挥了重要作用，并且相关技术不断改进和优化。
7. 定向育种技术的发展：通过对微生物的代谢途径和调控机制的深入研究，实现定向选育具有特定生产性能的微生物菌株，满足食品工业对微生物菌株的多样化需求。
8. 与传统酿造食品产业的深度结合：在传统酿造食品如白酒、食醋、黄酒等的生产中，微生物育种技术不断创新，提升了产品的品质和风味。
9. 智能化育种技术的探索：利用人工智能、大数据等技术，对微生物育种过程中的数据进行分析和预测，辅助筛选优良菌株，提高育种的效率和成功率。
10. 绿色环保育种理念的推广：在微生物育种过程中，注重选择环境友好的育种方法和材料，减少对环境的影响，符合可持续发展的要求。
九、AI技术在食品中的应用
AI 技术在食品饮料行业的应用越发广泛。如可口可乐全球创意平台推出首款联合 AI 打造的无糖可口可乐 “未来 3000 年”，从口味研发到包装设计均有 AI 参与。麦当劳宣布与谷歌合作，计划部署生成式 AI 优化餐厅运营。雀巢是最先入局 AI 的食品饮料企业之一，通过向员工提供生成式 AI 用于日常办公以提高生产力。在预制菜领域，AI 也有出色表现，例如在山东青岛北站的 “人工智能预制菜餐厅”，全程自助点餐、物联网科技智能烹饪，仅需 5 分钟就能做好一份预制菜。
十、细胞工程
1. 细胞培育肉技术突破：中国肉类食品综合研究中心在畜禽肌肉干细胞提取技术及细胞库的构建、3D 生物打印块状培育肉制备、植物基支架及在培育肉三维培养中的应用、培育肉的食品化加工研究和新型食品安全监管等方面取得系列创新性技术和理论成果，并成功入选 “2022 中国食品科技十大进展”。南京周子未来食品科技有限公司联合南京农业大学完成细胞培养猪脂肪在 500 升生物反应器中的放大生产，这是我国细胞培养肉研究和行业发展的重要里程碑。
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一、中国食品科技领域的创新技术
2024 年中国食品科技领域涌现出众多创新技术，取得了诸多成果和进展。例如，在食品领域，“食药用菌全产业链关键技术创新及应用”“饮用水安全保障技术体系创建与应用” 2 个项目获得国家科技进步奖一等奖。
“食药用菌全产业链关键技术创新及应用” 项目通过食药用菌育种、栽培、加工全产业链关键技术创新及应用，推动产业高质量发展，开创了 “一区一馆五库” 菌物保育技术体系，建成国际领先、年入库量全国最多的食药用菌种质资源库；创建 “表型 + 基因型 + 功能成分 + 活性评价” 精准育种技术，选育具有自主知识产权的主栽新品种 42 个，攻克了食用菌质构重组全株高值化利用技术、食用菌质构重组全株高值化利用技术，成果支撑我国食用菌产量增长 2.38 倍，食用菌可食化率从 70% 提高到 100%。项目相关成果在全国 28 个省（区市）的 45 个示范基地推广，累计产值达 4023.97 亿元。
在加工技术方面，瞬时油炸干燥技术、慢晒技术、锁鲜技术、栅栏抑菌技术、非热杀菌技术、慢速控温打浆工艺、非油炸挤压膨化工艺等得到广泛应用，使食品的品质和口感得到显著提升。生物技术领域，基因编辑技术用于食品原料的精准改良，提高了产量和品质；细胞培养肉技术通过实验室培养动物肌肉细胞，为食品供应提供了新途径。纳米技术方面，纳米封装、纳米传感器和纳米递送系统的应用，提高了食品的保鲜期、检测精度和营养成分的生物利用度。
二、中国食品科技成果在各省的推广情况
2024 年，中国食品科技成果在各省的推广取得了显著成效。在广西，“功能乳酸菌微生物组酱类食品生物防腐技术的研究” 等校企合作项目成功签约，推动了当地食品防腐技术的发展。在福建，食品科技创新大会吸引了众多高校和企业参与，促进了新技术在当地食品行业的应用。在四川乐山，肉类菜肴工业化科技创新大会的举办，为当地肉类菜肴工业化发展注入了新动力。在江苏，全国绿色食品科技成果转化试验站（江苏）工作推进会的召开，推动了绿色食品科技成果的转化和应用。而在南宁，食品加工科技成果对接会的成功举办，达成了多项初步合作意向，助力了当地食品产业的发展。
总之，2024 年中国食品科技的十大进展为我们带来了无限的惊喜和期待。这些创新成果将不断改善我们的生活品质，为食品行业的高质量发展和人们的健康饮食提供了有力支持，也引领食品行业走向更加美好的未来。让我们一起期待更多的食品科技突破，为我们的味蕾和健康带来更多的福祉！（文图源于网络，仅供交流学习）
