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前不久，福建福州的王女士在吃了花生后，竟然险些因此丧命，这其中的缘由究竟是什么呢？
就在近日，王女士突然出现了腹痛、腹泻以及恶心等一系列不适症状，情况紧急之下，她赶忙来到了医院。据当时接诊的医生描述，乍一看，王女士呈现出的症状和胃肠炎极为相似。然而，就在为她查体的过程中，医生敏锐地察觉到王女士眼睛上出现的异常状况，这一发现为后续的诊断埋下了伏笔。
万万没想到！“罪魁祸首”是一包花生
果不其然，就像医生所预想的那样，血液检查的结果表明王女士的转氨酶指标达到了正常人的十倍之高。这一结果清晰地显示出她的肝功能遭受了极为严重的损害。基于此情况，医生初步怀疑王女士的肝脏出现问题是中毒所致。
事实上，像王女士这般因食用霉变花生而引发中毒的情况，绝非个例。
就在今年 3 月 29 日的晚上，浙江杭州的刘先生一边惬意地看着电视，一边吃着花生。可谁能想到，到了凌晨 3 点的时候，他突然被一阵剧烈的腹痛给惊醒了。随后，刘先生挣扎着爬起来，开始不停地呕吐、腹泻，前前后后竟多达十余次。见此情形，家人赶忙将他送往了当地的医院。
值班医生在对刘先生进行了细致的血化验，以及对其呕吐物、粪便进行检测之后，得出了一个令人担忧的结果。刘先生的肝功能指标居然高出了正常值足足 200 多倍，最终被确诊为黄曲霉毒素中毒。而导致他中毒的原因，同样是吃了已经发霉的花生。
黄曲霉毒素的毒性究竟有多强？
黄曲霉毒素的毒性极为惊人，简直比砒霜还要厉害！即便将其置于 100℃的高温环境之下，它依旧能够安然存活，普通的高温处理根本奈何不了它。
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉在代谢过程中所产生的一种物质，就目前所发现的各类真菌毒素来看，它在毒性以及致癌性方面的强度堪称数一数二，是极为危险的存在。
到目前为止，人们已经发现了大约 20 种黄曲霉毒素及其衍生物，在这些当中，黄曲霉毒素 B1 的出现频率是最高的，最为常见。而且呀，世界卫生组织已经明确地把黄曲霉毒素划分到了 1 类致癌物的范畴之中。据复旦大学附属中山医院公众号发布的信息显示，黄曲霉毒素的毒性差不多是砒霜毒性的 68 倍呢，由此可见其毒性之强着实令人咋舌。
究竟哪些食物容易遭受黄曲霉毒素的污染呢？
事实上，黄曲霉毒素不仅毒性极强，而且在我们的日常生活里可谓是无处不在，它尤其偏爱 “藏身” 于以下这些食物以及场所之中：
一、发霉的谷物
像大米、小米、玉米、豆类等这一类淀粉含量颇高的谷物，一旦出现发霉的情况，就很可能已经被黄曲霉毒素所污染了。
二、发霉的花生及坚果
花生以及各类坚果当中富含油脂，而黄曲霉毒素能够溶解于油脂之中，所以这类食物就特别容易感染黄曲霉菌，进而被黄曲霉毒素所侵害。
三、长期不清理的冰箱
当食物长时间存放在冰箱内部时，也有可能会发生霉变的情况。在这种情形下，冰箱内部就极易滋生黄曲霉毒素，同时还会有其他各类细菌滋生繁衍。
四、木制砧板、木筷子
砧板以及筷子的缝隙当中很容易藏匿食物残渣，如果在使用过后没有将其清洁到位，又或者是长时间把它们放置在潮湿且阴暗的角落，那么这些地方就非常容易产生霉变，从而也可能会滋生黄曲霉毒素。
在日常生活当中，我们应当怎样去预防黄曲霉毒素的滋生呢？以下这些方法值得大家关注：
一、及时处理霉变食物
倘若在家中发现大米、花生、坚果等食物出现了发霉的状况，务必要立刻将其扔掉处理，而且要注意的是，剩余的那些看似未发霉的部分同样不可以继续食用哦，因为很可能已经受到了污染。
二、正确储存食物
对于粮食、坚果之类的食物，应当将它们放置在干燥且通风状况良好的地方进行储存。这样做是为了避免由于保存方式不当而致使食物发生霉变的情况。除此之外，家里也不要一次性囤积过多的这类食物，通过控制食物的囤积量，能够有效降低黄曲霉毒素感染的风险呢。
三、多补充叶绿素
我们可以适量地多补充一些新鲜的果蔬哦，因为果蔬当中含有的叶绿素能够起到降低人体对黄曲霉毒素 B1 吸收率的作用，从而在一定程度上帮助我们抵御黄曲霉毒素的侵害。
四、注意厨具卫生
像筷子、砧板等这类厨具，在使用过后一定要及时清洗干净，确保没有食物残渣残留。而且还要定期对它们进行更换，以此来避免因长期使用而滋生细菌，进而防止可能出现的黄曲霉毒素滋生的隐患哦。
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