近日，由中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心）、湖南省文化和旅游厅、中共衡阳市委、衡阳市人民政府联合主办，湖南省旅游协会、衡阳市文化旅游广电体育局、衡阳市商务局承办，世界中餐业联合会支持举办的“2024美食旅游发展大会”在湖南衡阳举行。大会发布了“2024美食旅游融合发展案例”与“2024美食旅游创新发展案例”名单。沈阳城市学院辽菜文化产业研究所申报的“非遗辽味 酱香沈阳”项目获评“2024美食旅游创新发展案例”。
酱香，是深植于沈阳这座古老城市灵魂深处的香气，它不仅仅是食物的味道，也是文化的传承。沈阳城市学院一直致力于研究辽菜，弘扬辽宁美食文化。对于酱香这道美食蕴含的文化记忆，沈阳城市学院校长徐伟浩教授发表了署名文章《酱香沈阳》，就沈阳美食与地域文化的渊源加以论述，他在文章中写道：日常味道变为生活习俗，生活习俗升华为地域文化，“酱香文化”就这样沿着辽河流域蔓延开来。自满清龙兴，定都于此，沈阳就成为辽河流域的文化重镇，“中原之菽”在这里被发挥到了极致。“酱香沈阳”从一种家常味道，成为一座城市的文化符号，或许全国也就独此一处。
依托国家一流本科专业优势，精准对接市场需求，学校将校园辽菜主题餐厅凤凰酒店和芙蓉餐厅打造成为集实践教学、人才培养、文化传承于一体的综合性平台，近5年为千余名学生在餐厅开展课程学习和实践实训，成为推动辽宁美食旅游发展的生力军。教学酒店成为检验教学成果、提升学生专业技能的重要基地，提高了人才培养质量和产业发展契合度。
教学酒店餐厅作为学生的第二课堂，采用“以岗位能力形成为核心的职业情境化”培养模式，让学生在真实工作情境中积累管理和服务经验。同时，与地方政府、行业协会、餐饮企业、同行院校等各方紧密合作，共建辽菜文化产业研究平台。通过校企合作、科研创新，构建了政产学研紧密结合的美食旅游创新生态系统，推动了教科研成果的转化和应用，服务地方经济发展。
利用数字化手段创新文化传播方式，制作辽菜主题系列短视频并通过“学习强国”等数字化平台传播，生动展现辽菜文化，推动辽菜走向全国。此外，通过主办辽菜文化产业发展论坛，邀请辽菜泰斗刘敬贤、李春祥、李鸿志等大师参与指导，增强了辽菜文化的传播力和影响力。
今后，沈阳城市学院将秉承“优势互补、资源共享、共同发展、互利共赢”的原则，坚持“政、产、学、研、用”协同联动，与各合作方全面开展合作与交流，通过《酱香沈阳美食旅游指南》推广、酱香沈阳系列精品活动组织等，以高质量餐饮业促进和带动旅游业可持续发展为目标，传承、发扬辽菜烹饪技艺和餐饮文化，为打造沈阳特色城市餐饮品牌、培养优秀人才、助力沈阳市文旅产业发展和辽宁美食旅游创新做出更多贡献！
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来源|商学院
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