据相关研究显示，红烧茄子的热量远高于同等重量的肥肉。这是因为茄子在油炸过程中不仅吸收了大量的油脂，还因为高温烹饪而损失了部分营养成分。同时，红烧茄子在烹饪过程中还常常加入糖和盐来调味，这无疑进一步加剧了其对健康的潜在威胁。
对于已经患有肝硬化或三高（高血压、高血糖、高血脂）的人群来说，过多摄入红烧茄子无疑会加重病情，增加并发症的风险。
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如何健康吃素？
那么我们该如何健康地吃素呢？老刘给大家一些实用的建议：
1.尽量选择清蒸、水煮、凉拌等健康的烹饪方式，避免油炸和高油烹饪。同时，也要注意控制用油量，尽量使用植物油并减少使用量。
2.素食者要注意搭配和均衡摄入各种营养素。例如，可以多吃豆类、坚果和种子类食物来补充蛋白质和脂肪；多吃深绿色蔬菜、红黄色蔬菜和水果来补充维生素和矿物质；
