告别急风骤雨，申城天气重回平静。不过，暖湿离场、干冷补位，北方冷空气已经“发货”，强冷空气下周初“到货”，下周二前后，受冷空气影响会出现大风和降温天气过程，市民将迎来深秋初体验。
随着秋意渐浓，火锅再次成为餐桌上的热门选择。日前，记者从盒马、叮咚买菜、奥乐齐等平台获悉，其陆续推出一系列具有市井特色、地道风味、平价新鲜且下饭的火锅新品，让市民足不出户享受“宅家火锅大餐”。
今年盒马主打“酸口火锅”，其中来自贵州的红酸汤锅底销量起势。作为本月新品，一经上市便在上海地区一跃挤进锅底销售top3，成为今年的“黑马”新品。
“今年上半年挖掘到了贵州酸汤这个‘宝藏’，刚发现盒马上新这款锅底，准备买回家尝尝。”正在购买锅底的消费者黄女士说道。上海消费者对美食有尝“鲜”的需求，不少小众的地方特色美食都是从上海兴起，再风靡全国，贵州酸汤也不例外。
盒马火锅研发采购斯雷介绍，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大，为了解决这个问题，斯雷在贵州待了近3个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。“最后我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”
“盒马每年都会推出新的锅底，我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、‘一人食’火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以‘偷懒’直接拆包下锅，让吃火锅既可以很有仪式感，也可以非常简单。”
“连续6年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能‘一站式购齐’地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。能返场。”斯雷说道。
叮咚买菜在市场调研后发现，消费者对火锅的偏爱，不再局限于传统口味。极具地域特色的锅底和口感新奇特别的涮品成为消费新宠。
叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示：“我们观察到几个显著的火锅消费趋势，比如，今年云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠，消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅；多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等；另外，火锅社交属性进一步扩大，火锅局不仅仅限于涮品。软饮、甜品纷纷加入，丰富用餐体验；消费者对火锅下饭的需求变大，有料火锅正流行。”因此，平台今年也对“火锅+”模式进行菜品组合创新。
基于对火锅消费市场的观察，今年平台推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材，将超过10个省份的地域特色火锅带到消费者的餐桌。
为了让这些特色锅底更出彩，平台精心挑选了与之相匹配的食材。比如，云南酸菜牛肉火锅搭配了酸角汁和特制的柴火糊辣椒，每一口都是对味蕾的惊喜挑战。
此外，叮咚买菜还对火锅套餐进行了精心设计，推出了超过二十种不同口味和食材组合的拼盘，无论是一人独享还是家庭聚餐，都能轻松找到合适的选择。
值得一提的是，叮咚买菜还在持续深挖供应链能力，让过去许多由于运输、冷链原因无法走出大山的食材，原汁原味地走上消费者的餐桌。比如，叮咚买菜的地摊火锅一键还原贵州当地味道，锅底为用户配好香滑黑猪肉片，买回家后开盒煮熟即可享用一顿来自贵州原汁原味的美味。叮咚大满冠云南野生菌火锅则为用户搭配好了14种菌菇与老母鸡熬制的菌菇高汤，并搭配了有姬松茸、平菇、杏鲍菇、鹿茸菇、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌的菌菇包。
近期，社交媒体上热议的“自带加热铝箔锅可直接明火加热，吃完还不用洗碗”的火锅新品，正是源自平价社区超市ALDI奥乐齐。
奥乐齐此次推出多款各具特色的王牌锅底，让消费者能够尝遍南北地道风味，并充分考虑到了家庭聚会和露营野餐等场合的需求，每款精选汤底均可明火加热，免去备餐、清洗餐具的烦恼。
今年除了再次上架经典的和牛寿喜烧锅底与胡椒猪肚鸡锅底外，还推出了深受本地市民喜爱的番茄浓汤鱼片锅与麻辣鸭血豆腐锅，两款锅底售价均低于30元。番茄浓汤鱼片锅以浓郁的番茄汤底搭配嫩滑的免浆黑鱼片，汤底鲜美，酸爽可口。
此外还有多款颇具地域风味的锅底。其中，宁夏泉水滩羊肉锅选用宁夏滩羊，加入秦岭山泉水炖制，由注册中国烹饪大师亲手调制，精心把控每一道工序；老北京风味酱香羊蝎子锅选用内蒙古草原羊，遵循传统工艺，采用十余种材料慢卤熬制2小时，具有地道老北京酱香风味；潮汕清汤牛肉丸锅汤底加入牛大骨，经历6小时文火慢熬，搭配Q弹潮汕牛肉丸，味道鲜美。
各种肉类是火锅必选，奥乐齐推出了多款适合涮煮的肉类产品，包括潮式鲜切系列、进口澳牛系列及多款牛羊肉片组合。其中，潮式鲜切系列尤为值得一提，多款不同部位的牛肉均采用经典潮式分割法，原肉原切，鲜嫩多汁。
同时，更有一系列配菜，涵盖丸子、海鲜、肉串等多种品类。丸子类产品种类丰富，主打配料表干净，在保持高品质的同时，部分产品在去年基础上还主动降低了价格。其中，墨鱼丸、鱼豆腐、蟹味棒等多款产品价格仅需9.9元，更有贴心的小包装设计，既不造成浪费，又能满足多元化的口味偏好。
记者 / 范煜昊
编辑 / 孙冲
图片 / 受访者提供
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