最近气温骤降，南方的朋友也已经感受到了冬天的寒冷，你是不是也会出现手脚冰凉、畏寒怕冷、免疫力低易生病等情况？中医讲究在秋冬季进补，而牛肉的温补效果极佳，不仅能暖胃御寒，增强机体的抵抗力，而且营养丰富，有“肉中娇子”的美称。
牛肉的蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，深受喜爱。《千金方》认为牛肉“安五脏，平胃气，通十二经脉，理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。”食用牛肉可以起到补养脾胃，益气生血，强筋健骨的作用。
牛肉蛋白质中所含必需氨基酸丰富，并且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，易被人体吸收利用，能提高机体抗病能力。所以说冬天常吃牛肉对我们的身体有很多益处！
黄芪性味甘温，是中药中最常用的补气药物。中医理论认为气是生命活动的动力。
中医认为不同的牛肉有不同的性味归经，黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性凉。黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。
营养丰富 辅助降糖
牛肉中富含镁、硒、锌等微量元素和矿物质，可以促进胰岛素合成的效率，提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用，辅助降低血糖浓度。
另外，牛肉中含有的亚油酸，具有降低血脂、促进微循环的作用，可以预防或减少心脑血管的发病率，帮助糖尿病患者预防并发慢性疾病。
牛肉作为高蛋白肉类食物，本身含有的脂肪较少，但其富含的血红蛋白铁达到3.3毫克/100克，比红枣、红糖、枸杞的补血效果更好，对补血、促进红细胞的合成更有好处，能更好地改善贫血。
牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调补气血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉配合黄芪，补气效果最好。 牛肉配合山药能强健骨骼。 牛肉配合天麻可以降压。 牛肉配合虫草可以提高免疫力。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、锌、铁、镁等营养物质，其组成结构比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，尤其更适合寒冷的冬季食用。但牛肉因含有的胆固醇相对较高，不宜食用过多，此时合理搭配尤为重要。
食材：牛肉250g，土豆400g，酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片、水淀粉、植物油各适量。
步骤：
1、将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过，再放入煮锅内，加适量清水、葱段、姜片、料酒，煮沸后改微火焖烂，捞出。
2、土豆，洗净，去皮，切成滚刀块，用7成热的油，炸至呈淡黄色捞出。
3、植物油放入锅内，热后烹入料酒、酱油、精盐、牛肉汤适量，沸后，投入土豆块及煮好的牛肉块，再沸时，转小火慢烧15分钟，改大火收汁，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油少许，即可出锅装盘食用。
材料：西红柿2个，土豆1个，牛肉500克，大葱1根，生姜1块，盐、料酒、酱油适量。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成块、西红柿用热水烫一下去皮切丁、大葱切段、生姜切片备用；
2、牛肉洗净切丁，冷水下锅，放入葱段、姜片和适量的料酒，煮2分钟撇去杂质和浮沫，捞出洗净；
3、锅中加入适量的水，再放入牛肉丁、西红柿丁、土豆块和姜片，大火煮沸再转小火煮1小时；
4、再加入适量的酱油和盐调味即可。
牛肉可以补中益气，补血增肌；西红柿可以健脾开胃，消食化积；共同搭配对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉最好采取蒸、煮、炖、煎、炒等方式烹调。因为油炸、铁板、烧烤等方法的烹饪温度通常超过200℃，此时牛肉中会产生大量的杂环胺，长期摄入这种物质会增加肠息肉、肠癌的发生风险。
