2024年9月6日
卡露伽鱼子酱走进银芭
走进银芭·工作室
定制“酵与鲜川味”
开启银芭「遇见卡露伽」品鉴晚宴
》活动现场《
「遇见卡露伽」
A R T Y I N B A
卡 露 伽
（KALUGA QUEEN）
杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（鲟龙科技）
旗下高端鱼子酱品牌
鲟龙科技创始于2003年
历经近20年的探索和发展
公司已经形成鱼子酱及鲟鱼全产业链布局
》卡露伽鱼子酱《
「 遇 见 卡 露 伽 」
卡露伽与餐厅合作的新系列
是⼀场优质餐厅的寻味之旅
⼀次与优秀主厨的灵魂聚合
⼀份关于鱼子酱美⻝的味蕾传播
匠蕴银芭·川味酵宴
A R T Y I N B A
》菜品品鉴《
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烧椒皮蛋配9年卡露伽鱼子酱
四川非遗皮蛋配上急火燎香制作的烧椒
顶部点缀9年卡露伽鱼子酱
— 9年鲟鱼子酱 —
9 YEARS STURGEON CAVIAR
颜色：深棕色、浅棕色、少量金色
口味：舌尖爆浆，奶油鲜香，回味悠长
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起伏三品
发酵特质：发酵泡椒乳化蛋黄酱
· 低温三味鸡 ·
选用鸡脯肉用低温真空烹饪手法
以两种酱汁，佐以泡笋，番茄清口
使其肉质鲜美、营养不流失
· 花椒鹅肝配15年卡露伽鱼子酱 ·
鹅肝细腻丰腴
入口即化，带有花椒风味
顶部点缀15年卡露伽鱼子酱
· 松茸泡椒蛋黄酱配9年卡露伽鱼子酱 ·
当季松茸切片
加入泡椒风味蛋黄酱
配以卡露伽9年鲟鱼子酱，口感饪脆多汁
— 15年鲟鱼子酱 —
15 YEARS STURGEON CAVIAR
颜色：晶莹的棕黄色、棕灰色
口味：入口爆浆，细腻丝滑，奶油香味浓郁
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奶汤鲟鱼团
发酵特质：陈化鲟鱼
卡露伽鲟黄鱼肉手工打制鱼团
鲟鱼肉陈化处理
降解鱼肉的氨臭味，口感更紧实
佐以鱼骨大火冲制奶汤
加入川砂仁、青花椒合味制作
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鱼香酥皮鲟龙鱼
经典川味与新式烹饪手法的搭配
挖掘川式经典，中西元素对撞
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家常豆汤煨鲟鱼唇&黄金鲍
发酵特质：量化发酵耙豌豆
选用富含胶制鲟鱼唇与黄金鲍搭配手工面筋
加入发酵耙豌豆、郫县豆瓣一同煨制入味
使其口感滋味与发酵巧妙融合
更加醇厚
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川焰燎牦配15年卡露伽鱼子酱
发酵特质：
肉质鲜美的四川牦牛肉
搭配拥有独特豆香味的新鲜羊肚菌
酥脆的辣椒丝和虫草花
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油淋鲟龙三宝
发酵特质：泡椒、川式豆瓣
选用鲟鱼筋、鲟鱼肚、鲟鱼柳
加银芭自制卤油烫制
突出青花椒风味
完美呈现出传统川菜的麻辣鲜香烫
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圆根一口香
发酵特质：圆根酸菜
以虹吸萃取的原理，呈现“酸笋一口香”
选用圆根萝卜叶
经过野生酵母和乳酸发酵为圆根酸菜
在“虹吸”作用下，仪式感的将科学烹饪完成
汤味饱满，弥漫着时间的味道
自然发酵的酸味恰到好处，清口解腻
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粉蒸脆肠配10年卡露伽鱼子酱
发酵特质：
粉蒸米粉使用万能烤箱快速熟成
干后抹上花椒粒
酿在川卤肥肠中油炸
最后点缀10年卡露伽鱼子酱
— 10年鲟鱼子酱 —
10 YEARS STURGEON CAVIAR
颜色：温暖的棕黄色、灰黄色
口味：入口柔滑温润，坚果香气十足
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黑松露焗九年生百合
选用四川本地笋、黑松露酱、甜豆
搭配兰州甜百合
撒入黑松露点缀
养阴润肺，清心安神
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叠川燕窝冰粉配牛肉焦饼
发酵特质：米酒、手工醪糟、干式熟成
选用自制手工冰粉，搭配叠川冰山
缓慢融入其中
搭配现做干式熟成牛肉焦饼一同品尝
ART YINBA
品味川菜酵宴
鲜醇交织，酵香满席
在银芭，共话美好食光
兴隆湖畔，银芭·工作室定制美味
期待与美食再次相聚！
