银芭主厨团队与泸州老窖联名
推出“酵×窖”的沉浸式“酵宴”美食体验
》团队合影《
【银芭·酵宴】
品味酒歌沉浸式菜单
A R T Y I N B A
— 酵 × 窖 —
精选四川本土风物
从川菜传统技法出发
形成独特的酵宴体系
以菜品制作的发酵技艺为主线
与泸州老窖酿造工艺流程相结合
以酿酒原料糯高粱、软质小麦开启
将国窖1573•中国品味的
酿造原料、器具、工艺融入菜肴
》酿酒原料《
▼▼▼
酒粮四味对镶
-创意理念：食材配对、调味配对、质地配对
- 味型：蒜泥、椒麻、烧椒、咸鲜
由四种不同味型小菜组成
从左往右，依次品尝
蒜泥鸭掌配高粱杂粮面、椒麻芦笋、烧椒鲍鱼、荠菜裹
蒜泥、椒麻、烧椒、咸鲜四种经典川味
在口腔内起伏呈现
》酿酒器皿《
▼▼▼
坛陈鮰鱼汤
-创意理念：将川式奶汤置于老酒坛内，坛陈数小时融入酒香，再使用定制虹吸管将奶汤抽提到汤盅
- 味型：咸鲜、新鲜香料
展示坛陈老酒形态
将川式奶汤置于老酒坛内，坛陈数小时融入酒香
再使用定制虹吸管将奶汤抽提到汤盅
》蒸粮工艺《
精选原料，粉碎，拌粮润粮，拌糠，
上甑，摘酒摊晾，拌曲，入窖，
封窖发酵，开窖滴黄水，起运母糟并堆砌
▼▼▼
窖粮蒸酱肉
-创意理念：源于太白酱肉的制作方法
- 味型：粮香、糟香、酒香、肉香
由四种不同味型小菜组成
从左往右，依次品尝
蒜泥鸭掌配高粱杂粮面、椒麻芦笋、烧椒鲍鱼、荠菜裹
蒜泥、椒麻、烧椒、咸鲜四种经典川味
在口腔内起伏呈现
▼▼▼
酒曲胚芽油淋裙边
-创意理念：酿酒原料软质小麦的胚芽油结合酒香精华融入菜品当中
- 味型：麻辣
汲取蒸粮灵感
结合太白酱肉的制作方法
以发酵后的高粱为酱肉提香
在笼屉底部加入酵粮，加热后粮香持续升腾
被屉中酒渍酱肉和松露发糕充分吸收
让粮香、酱肉、松露香气在口中逐层绽放
》粮香演绎《
酒品口感：浓香，醇和，味甜，回味长
▼▼▼
脆高粱炝锅海参
-创意理念：传承川式干烧技法、将糯高粱与炝锅脆椒融合
- 味型：香辣
取宜宾金芽菜、冬菇丁、笋丁的滋味收汁辽参
自制香辣酥脆椒与膨化高粱
和煳辣油与辽参搭配，达到酥香软糯的口感碰撞
▼▼▼
酒润糟蛋脆皮牛肉
-创意理念：川菜中咸、甜、麻、辣酸、鲜、香，通过酒液做催化剂，增进味感层次
- 味型：怪味
怪味酱汁中的酒糟，取自451年的国宝窖池
选川南黄牛肩肉、质地紧实，郫县豆瓣炒香
高汤烧制入味，裹脆浆糊炸酥香
川南叙府糟蛋打底，发酵的糟香融入菜品
达到咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香的平衡
▼▼▼
火焰酒香吊锅饭
-创意理念：酒焰火炙、炭火窖香
- 味型：家常 泡菜
精选六大川南风味原料经6次分层翻炒
以国窖1573•中国品味酒液烹调
来自大地的生命力在炽烈火焰中绽放
四川本地贵朝米结合红糯高粱、麦仁焖制吊烧
粮香和青城腊肉、香肠交融
尽显浓香风味
▼▼▼
泸州风土蘸水菜
-创意理念：峨眉高桥里有机农场蔬菜
- 味型：搓椒
选取北纬28度泸州凤凰山有机农场时蔬
以龙泉井水慢煮至熟软
菜汤甘冽回甜，做餐中醒酒
配以川南煳辣椒蘸水碟
感受长沱两江交汇处润泽万物的生态风土
》酒体升华提纯工艺《
“古法天锅”酿酒技艺
在此基础上通过原酒再次蒸馏结合花香
制作酒露，现场取制
▼▼▼
国窖•1573玫瑰酒醇
-创意理念：古法天锅摘酒技艺
- 味型：香甜、酒香、花香
来自国窖1573•中国品味的中断摘酒工艺
结合古法天锅分层蒸馏技艺
以酒香锁花香，喷入玫瑰酒醇进行升华
呈现香醇浓厚的东方芬芳
结合去壳高粱、芸豆、椰丝的甜香
层层绽放
蜀宴歌赋 美食剧场
A R T Y I N B A
美食并不只是美味
公元1324年
元朝泸州人郭怀玉首创“甘醇曲”一曲惊天下
2024年
泸州老窖升级沉浸式音乐舞剧《酒歌》
为文化品鉴剧宴
舞剧部分讲述郭怀玉制曲求索过程
回溯中国浓香700年24代共同传承的故事
ART YINBA
窖与酵相互碰撞
窖香醇厚，酵韵悠长
银芭·酵宴，期待再聚！
