匠心营造•凤凰网美食盛典
金梧桐中国餐厅指南•星级餐厅颁奖仪式
2024金梧桐中国餐厅指南年度榜单
江苏无锡发布！
》活动现场《
12月27日
以金梧桐二星、三星餐厅
呈现当下饮食文化的品质生态
见证中国精致餐饮的荣誉时刻！
银芭1986两星升三星！
科学烹饪现代川菜
银芭在优选全球好食材基础上
【挖掘传统】
【发酵与科学烹饪】
【调动五感的艺术表达】
在四川本地的风土文化指引下形成立体现代派川菜
发酵与科学烹饪
开启独特味觉探索 。
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银芭深入挖掘四川盆地作为天然发酵池的特性，结合四川本土风味与发酵科学烹饪，以川菜之根为立足点，以东方艺术之美为灵感，开启与众不同的味觉探索。
银芭传承传统川菜，立足四川风土和风味，科学解构，形成自己春夏秋冬的酵宴，以“三生酵品，五味篇章”解答川菜创新的课题。
“三生酵品”
“三生”取自道家哲学中的“一生二，二生三，三生万物”，寓意着从单一到多元的转变，从简单到复杂的升华。
“五味篇章”
将川菜的五种基本味道（酸、甜、苦、辣、咸）与发酵技术相结合，通过五个不同的篇章来呈现不同风味的菜品，即自然、接种、熟成、融合、酵藏五大篇章，展示了发酵过程中不同阶段的独特风味。
银芭“酵宴”系列以四季为主题，相继推出了“酵宴·夏蕴”、“酵宴·秋溢”、“酵宴·冬藏”等四季相关的酵宴篇章。
甄选优质时令食材，将川菜烹饪技艺传统经典与科学理论维度的碰撞，结合发酵技术，通过自然发酵和科学量化发酵来展现不同季节的现代川菜好滋味。
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寻冬藏川香之暖
2024年上新 “ 酵宴 · 冬藏 ” 。
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传承经典
挖掘新的味觉记忆 。
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银芭根植于传统川菜文化，传承经典川菜的风味之魂。例如，“牛骨髓烧手工豆腐”在传统麻婆豆腐的基础上加入牛骨髓增香，干燥甜椒丝点缀，保留了“麻辣鲜香烫嫩酥活”的特点，香味层级更加丰富。
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国际表达
全球化视野与本土化结合 。
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尽管银芭扎根于四川，但银芭团队并不局限于传统的川菜食材框架。
银芭不仅选用在地风土食材，更引入全球顶级食材，如黑松露、鲟鱼龙筋、糖心鲍、海参等，将其与川菜的烹饪技法相结合，创造出具有国际视野的川菜新经典。这种全球化视野与本土化结合的思路，使得银芭的菜品既具有国际范儿，又不失地道风味。
“科学烹饪跟银芭的匠心匠艺是一样的，它是一种态度，是一种精神。”
——徐孝洪
银芭科学烹饪现代川菜体系具有稳定、可量化、可持续性、健康的特点。
科学烹饪的核心在于运用物理、化学和生物学原理改进传统方法，从而提高食品的质量和一致性。增强食物的口感和营养价值，开启创造新颖风味的可能性。
ART YINBA
年末团圆聚会，不妨去银芭线下门店，打卡“酵宴·冬藏”系列美食，尝尝现代川菜的时尚新颖体验！
