2025年1月6日
2024年黑珍珠餐厅指南
江西南昌发布！
》活动现场《
银芭1986连续8年蝉联
匠心续行，不断超越
荣获钻级餐厅！
》获奖证书《
》现场合影《
菜品“银芭三味鸡”
荣获年度菜品奖！
》获奖证书《
三生酵品
五味篇章
A R T Y I N B A
—— “发酵与科学烹饪”新体系
— 三生酵品 —
“三生”取自道家哲学中的“一生二，二生三，三生万物”，寓意着从单一到多元的转变，从简单到复杂的升华。
— 五味篇章 —
将菜品的五种基本味道（酸、甜、苦、辣、咸）与发酵技术相结合，通过五个不同的篇章来呈现不同风味的菜品，即自然、接种、熟成、融合、酵藏五大篇章，展示了发酵过程中不同阶段的独特风味。
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【 自然 】
强调自然的原汁原味，通过简单的发酵技术，保留食材的原始风味。
— 银芭三味鸡 —
川味元素：鱼香、椒麻
选用鸡脯肉用低温真空烹饪手法以鱼香酱和椒麻汁
佐以泡笋，番茄清口
· 建议配茶：兰花雪竹
产自四川·雅安，内含物质丰富，汤色淡黄明亮，滋味鲜爽回甘，毫香、兰香持久高长。
自带兰花的清幽与清茶香，更好凸显鸡肉的细嫩鲜美，同时将川味的风味层次突出。
【 接种 】
通过人为的微生物接种，加速发酵过程，赋予食材更多的风味层次。
— 36天酱椒大黄鱼 —
发酵元素：量化发酵酱椒
选用福建闽东大黄鱼
用银芭量化发酵36天的黄酱椒
搭配大蒜、本地小黄姜、干葱现场焗制而成
· 建议配茶：蒙顶石花
主产于四川雅安地区的特色茶。口感醇厚饱满，香醇温润。饮后齿颊留香，回甘无穷，既有持久的清香，又具醇厚。
蒙顶石花自带的苦香，将黄鱼和酱香的咸鲜味更持久。
【 熟成 】
强调长时间的发酵和熟成，使食材的风味更加浓郁和复杂。
— 坛陈鮰鱼汤 —
发酵元素：老酒坛、火腿
选野化江团取净肉，加入当季马蹄，手工打制鱼团
鱼排煎制大火冲沸，汤色白如奶
入川砂仁、青花椒、火腿合味
最后放入老酒坛坛陈三小时，形成醇脂反应
达到鱼团鲜美、汤底层次丰富的口感
· 建议配茶：金骏眉
产自福建·武夷山，海拔1000米生态茶园开园采独芽、一芽一叶初展。以福建本地及高香品种所制红茶，内含物质丰富，汤色黄红明亮，滋味鲜醇回甘，花果香馥郁、甜香、蜜香持久。
酵与酵碰撞，有发酵元素的老酒坛带来的酒香，与金骏眉里蜜香相得益彰，使酒香蜜香同时拉长口感的味蕾体验。
【 融合 】
通过多种发酵技术的融合，创造出全新的风味组合。
— 金玉满盆 —
发酵元素：酒渍溏心鲍鱼
将全年前三季节最好的四川山珍与大连海味融在一起
将酒渍溏心鲍鱼、鹅掌、发菜、鹌鹑蛋、猪肘、金耳、银杏、地瓜一同与浓虾汤煲制入味
寓意四季吉祥，招财进宝
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— 黑松露烧肉 —
发酵元素：陈皮
雅南黑猪精五花用雅江金尖
与十年新会陈皮小火慢煨入味
配芭乐、玉米笋解其油腻
现刨攀枝花黑松露
使其酵香浓郁，回味鲜甜
· 建议配茶：康普筠连红茶
选用红茶菌将宜宾筠连红茶，含有蜜薯香，色泽清，闻香浓，深度发酵后入口更具酵香。
用它的酸味解油腻，更突出茶的清甜和茶本身的蜜薯香回味更清甜。
【 酵藏 】
强调发酵后的长期储存，使食材的风味更加稳定和持久。
— 八宝玉乳 —
发酵元素：托卡伊贵腐酒
在传统川菜八宝酿梨的基础上
用比利时啤梨酿八宝饭，佐贵腐酒收汁
· 建议配茶：栀香藏茶
以雅安周公山海拔1000米左右本山老川茶群体种所制黑茶，内含物质丰富，汤色红浓明亮，滋味醇厚饱满，香气浓郁高长。
风味浓郁，带有栀子花香。相较于普通藏茶去除桔梗味，主要突出花香、甜香与焦糖香。
ART YINBA
银芭·酵宴·迎春
在银芭，品味酵宴
全新川味生活方式，期待与您相遇
