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入冬后，全国各地开始纷纷制作冬日里必不可少的传统美食——腊肠。在芒市，最常见的腊肠主要有川味的麻辣味腊肠和广味的甜味腊肠。而今天，我们将带领大家一同领略傣味五香腊肠。
家住芒市风平镇帕底村委会弄转二队的咩永明，制作出来的傣味腊肠味道香浓、爽口不腻，深受消费者喜爱。
“制作傣味腊肠要选取肥瘦相间的肉，肥瘦比例控制好，才能保证口感不油腻。”咩永明说道。
精选的肉洗净后绞碎，再加入盐、味精、辣椒粉、大量的茴香粉、草果粉、八角粉、猪血以及新鲜的茴香等调料。傣味腊肠使用的辣椒粉是不辣的辣椒粉，其主要功能是为腊肠增添色泽与香气，而茴香粉的多量添加，目的在于更加突出肉馅的浓郁香味。在放入这些调料后，需充分搅拌，使肉馅与调料充分融合，确保每一口腊肠都香味浓郁。
傣味腊肠最大的特色是加入了猪血，猪血可以为腊肠提色，使其更加美观。此外，有些傣家人还喜欢在肉馅中加入新鲜采摘的茴香，进一步增加香味。傣味腊肠一般不在肉馅里添加白糖，这样能更突出肉原本的香味，使其既不会过于麻辣刺激，也不会过于甜腻，呈现出一种恰到好处的清淡鲜香口感。
准备好肉馅后，将猪小肠洗净，往肠内灌入少许白酒去腥，并用牙签在肠子上戳几个小洞通气，以防在灌肉肠时，肠子内的空气将其挤爆。
由于咩永明制作的腊肠数量较多，她专门购置了灌肠工具，既省时又省力。将肠子套在灌肠工具上，放入肉馅，便可以开始按压灌肠。借助工具，不一会儿，一根肠就灌满了。灌好后的肠子再进行分节捆绑，使其展现出饱满美观的模样，随后进行晾晒。晾晒两天后的腊肠，可通过水煮或上锅蒸的方式烹饪，蒸煮完成后切片摆盘，即可端上桌食用。
临近春节，咩永明就越发忙碌了，一天需要做一两百斤腊肠。许多顾客因为喜爱她制作的傣味腊肠纷纷前来预订，有的自己食用，有的寄给远方的亲戚朋友。
有的傣家人喜欢在春节吃腊肠，在春节这个团圆的日子里，一家人围坐在一起吃饭，当鲜美的傣味腊肠入口，那独特的味道，不仅是味蕾的愉悦享受，更是家的温暖象征。
文图、视频：芒市融媒体中心记者 岳三保 肖相静
责编：童霜霜 杨善多
审核：李庆书
