山西炝锅柳叶面
用料
面粉 | |
蔬菜汁或清水 | |
白菜、木耳、黄花菜、胡萝卜 | |
葱花、蒜末 | |
食用油 | |
盐、生抽、鸡精、胡椒粉 | |
花椒 |
山西炝锅柳叶面的做法
面粉加胡萝卜汁和成较硬面团。加盖醒半小时。(用胡萝卜汁、菠菜汁、苋菜汁等都可以,也可以用清水。)
面团揉匀,擀开,像折扇子一样折好,折叠的宽度是将要做出的柳叶面长度的一半。
刀子斜切,如图。有点像动画里的锋利的牙齿。牙齿尖部要切的尖锐,上下两根面才不会相连。
抖开,就是切好的柳叶面了。
白菜切丝(我只用了叶子部分),胡萝卜切丝,木耳提前泡好切丝,黄花菜切段。(选用家里有的配菜就可以,封面没有用白菜,用的茼蒿叶子。)
炒锅热油,炸香花椒,去掉花椒不要。下葱花、蒜末爆香。
下所有菜,加入盐、生抽、胡椒粉翻炒至软。
添入适量的水,烧开。
把切好的柳叶面煮进去。面条煮熟,加入少许鸡精(可选),即可开吃!
转自下厨房