今日美食:山西炝锅柳叶面

美食   2024-12-25 16:00   日本  



山西炝锅柳叶面


用料  

面粉
蔬菜汁或清水
白菜、木耳、黄花菜、胡萝卜
葱花、蒜末
食用油
盐、生抽、鸡精、胡椒粉
花椒

山西炝锅柳叶面的做法  

  1. 面粉加胡萝卜汁和成较硬面团。加盖醒半小时。(用胡萝卜汁、菠菜汁、苋菜汁等都可以,也可以用清水。)



  2. 面团揉匀,擀开,像折扇子一样折好,折叠的宽度是将要做出的柳叶面长度的一半。



  3. 刀子斜切,如图。有点像动画里的锋利的牙齿。牙齿尖部要切的尖锐,上下两根面才不会相连。



  4. 抖开,就是切好的柳叶面了。



  5. 白菜切丝(我只用了叶子部分),胡萝卜切丝,木耳提前泡好切丝,黄花菜切段。(选用家里有的配菜就可以,封面没有用白菜,用的茼蒿叶子。)



  6. 炒锅热油,炸香花椒,去掉花椒不要。下葱花、蒜末爆香。



  7. 下所有菜,加入盐、生抽、胡椒粉翻炒至软。



  8. 添入适量的水,烧开。



  9. 把切好的柳叶面煮进去。面条煮熟,加入少许鸡精(可选),即可开吃!


转自下厨房







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