自制脆皮烤肠
用料
| 猪前肘或后肘肉 | 1000克 |
| 盐 | 12-15克 |
| 土豆淀粉 | 25克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 糖 | 20−25克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 黑胡椒粉 | 5克 |
| 葱姜水（需冷冻成冰水） | 68克 |
自制脆皮烤肠的做法
把瘦肉一部分切成细条，一部分切成小丁，一部分切成大块用绞肉机绞成细肉粒，肥肉用绞肉机搅成肉泥备用。
绞肉机搅的瘦肉部分。
所有肉的状态。
然后把除葱姜水和淀粉以外的其他调味料全部放进肉里搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷冻2−3小时，摸起来感觉肉稍微有些硬度就可以了。
放入厨师机搅拌，分三次加入冰冻过的葱姜水和淀粉混合物。
搅拌至肉馅儿状态粘稠，上劲儿，就可以了。
然后灌肠。
按自己喜欢的长度系肠。
放阳台晾至表皮干爽后，水开上锅蒸30分钟取出晾凉即可打包装袋。
蒸好后刚出锅的状态。
一口咬下去满满的肉粒，太香了！
转自下厨房
