温州这道只在酒席尾声时端上的甜点，营养又美味，温暖你的胃！
旅行
2025-01-08 14:00
浙江
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文图：吴蓉辉
在海岛洞头，有一种传统甜点，每当酒席接近尾声时，总会端上来一碗，它就是——酒酿核桃羹。酒酿，在洞头有着悠久的历史。旧时叫“醴”，又称醪糟、甜酒、米酒。它是传统风味小吃，酿制工艺简单，乙醇含量极低、口感甘甜醇美，且富含维生素等营养物质，深受人们的喜爱。![]()
酿制酒酿，没有珍贵的食材，烹饪工艺也未见特殊的处理，但背后却蕴含着洞头人对食材的精心挑选和对工艺的极致追求。精心挑选饱满的糯米，用清水淘洗。将洗净的糯米放入蒸笼，用旺火蒸半个小时致熟。蒸熟的糯米粒粒饱满，散发着诱人的香气。随后，将糯米均匀地铺在干净的案板上，等待其自然冷却。当糯米的温度恰到好处时，将碾碎的酒曲均匀地撒在糯米上，充分搅拌，让每一粒糯米都与酒曲充分融合。然后把搅拌好的糯米装入干净的瓦罐中，中间挖一个小小的酒窝，再盖上盖子，包裹得严严实实。接下来的日子，便是等待。只有经历时间的沉淀，才有酒酿的香醇。这样大约经过两天，当你闻到浓郁的酒香味，酒酿也就成功了。轻轻打开瓦罐，那股清纯的甜香瞬间扑鼻而来。瓦罐里的糯米早已经变得柔软多汁，中间的酒窝里由于酒曲的化学作用，溢满一汪清澈醇甜的酒酿。酒酿既可以直接饮用，也可与各种食材搭配入菜，成就出人间至臻的美味。![]()
在洞头，酒酿不仅是一种美食，更是一种情感的寄托。每当节日或庆典，酒酿都是餐桌上不可或缺的一部分。如今，虽然超市里摆满了各种品牌的酒酿，但那份纯正的乡土气息和家的味道，是任何品牌都无法替代的。酒酿冲蛋是家常甜品。鸡蛋的鲜嫩与顺滑，融入酒酿独特的甘甜中，让人欲罢不能。但酒酿核桃羹却是甜品中的经典，成了餐桌上的人见人爱。酒酿核桃羹，那份酸酸甜甜的口感十分诱人，就算在餐桌上已经饱得慌，还是会忍不住舀上一勺尝尝最后上场的甜品酒酿核桃羹。酒酿核桃羹做法很简单。将核桃仁剁碎，当然也可将其放入烤箱烤制后再放入破壁机搅碎，这样可以让核桃仁更加香脆。水烧开后，将酒酿倒入锅中再次烧开，倒入红糖或冰糖，撒上核桃碎，以中火煮开。最后，用生粉兑水勾芡，撒点桂花，一份酸酸甜甜的酒酿核桃羹便新鲜出炉啦。成品的酒酿核桃羹色泽鲜亮，白色的糯米粒粒分明，汤汁浓稠却又清亮。趁热品尝，糯米羹的顺滑，混合着核桃颗粒的酥脆，丰富的层次带来美妙的口感。“甜”味滋润了洞头人的生活，也牵扯着一方人的万千思绪。酒酿核桃羹，这一味怎能叫人不贪恋？洞头，既有江南的温软，又有大海的豪情。这样的洞头，值得你来一趟，慢慢走，慢慢看，慢慢吃。![]()
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