乌撒烤茶
毕节好物
乌撒烤茶
在乌蒙山腹地,随处可见这样一幅场景:一群人围在火炉边,将小陶罐放在火上烤热,放入茶叶之后不断地抖动,使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄,待茶香四溢时,倒入少许沸水冲入罐内,此时“嗞”的一声,陶罐内泡沫沸涌,待泡沫散去,再加入开水煮沸,即可饮用……这就是威宁先民饮用数千年的“罐罐茶”。而今,这种被称为“乌撒烤茶”的饮茶方式名扬省内外,成为贵州茶文化的一道靓丽风景线。
茶农进行田间管护
乌撒是威宁的古称。在威宁,喝茶不叫“喝”,也不叫“品”“饮”,而叫“吃”。威宁吃茶也不用泡,而是用“炕(烤)”。威宁人泡茶的次数不叫“泡”“道”,而叫“开”。但凡亲朋好友到来,都会在家里“炕一开茶吃”,更有“客来一杯茶,饭后茶一杯”的习俗。
威宁“炕(烤)茶”历史久远。在距今3000多年的威宁中水鸡公山文化遗址出土的陶罐,与现在“炕茶”的烤茶罐一脉相承。烤茶罐,是乌撒烤茶最独特的方式之一,它用埋藏于地底下3米深的高原黏土加其他原料经过72道工序制作,再用传统堆烧工艺高温烧制,外表粗糙、色彩灰暗、造型简单,具有耐高温、保香气、保鲜实用、透气性佳等特点,可直接于明火上焙烤、煎煮茶叶。乌撒烤茶烤制方式古老而独特,素有茶文化“活化石”之称。清代最大茶书《续茶经》引《贵州通志》中的记载:“威宁府茶出平远,产岩间,以法制之,味亦佳。”其中所说的威宁茶“以法制之”的“制”茶之“法”,就是乌撒烤茶的传统工艺。乌撒烤茶最典型的冲泡、品饮方式,是“乌撒八步烤茶法”,即:夜郎布阵(备具)、奢香沐火(烘罐)、鹤舞高原(烤茶)、凤饮龙泉(注水)、草海飞雪(去沫)、罗隐煨茶(煮茶)、布摩施法(分杯)、索玛献花(奉茶)。除了颇具特色的“乌撒八步烤茶法”外,乌撒烤茶还有另一独特的冲泡方式——“冷水泡茶”,顾名思义,就是用冷水长时间浸泡茶叶。冷水泡茶的茶叶内含物质浸出较快,具有投茶量小、出汤快的优势,这种完全颠覆传统的泡茶方式,味道更香醇甘美,在炎热的夏天可带来与众不同的清爽。
随着时间的流逝,乌撒烤茶成为广为流传的“罐罐茶”,先后获得贵州省“黔绿之星”绿色消费品牌、中国知名品牌,并在2011中国·贵州国际绿茶博览会上获第三届茶艺大赛金奖。现在乌撒烤茶所用的茶青,产自“世界人工种植最高海拔茶园”——威宁自治县炉山镇的香炉山茶园,以夏秋茶为主,经过摊青、杀青、摊晾、揉捻、初干、整形、干燥、烤制、提香、选剔等工序加工而成,外形紧结,锋苗挺拔,色泽墨绿。将茶叶进行烘烤后,再加水冲泡,茶味浓烈、香味持久。
今天的“乌撒烤茶”声名鹊起,“黔绿之星——绿色消费品牌”“中国知名品牌”“中环有机茶认证”“贵州名特优产品”等一系列荣誉称号,迅速使原本只用于取暖、品茶、叙旧、话亲情的“乌撒烤茶”走出大山,走向世界,成为威宁人民致富增收的产业文化品牌。
编 辑:侯宏宏 穆菲琳
编 审:孙良贵 李金贵
监 制:杨 超
总 监 制:李 霓
来 源:《磅礴乌蒙系列丛书》之《风物毕节》
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