俗语说：“吃鱼吃肉不如吃豆”，豆类是心脑血管友好型的食物。扁豆也是人们经常会吃的一种豆类食材，被称为“豆中之王”。
扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。大家都知道钾元素能帮助扩张血管，降低血管阻力，从而抵抗高钠的升血压作用，辅助控制血压、养护心脏。冬天寒冷，护心的钾元素流失，最容易犯突发性心脏病。扁豆的含钾量就非常高，每100克含量高达178毫克钾元素，能辅助保护血管，有利心脏。扁豆味甘平而不甜，性温和而色微黄，与脾性最合，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。扁豆能改善脾虚泄泻症状，非常适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人食用。据统计，每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，脂肪含量却只有0.4克。而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。扁豆脂肪少热量低，吃再多也不怕发胖，更不用担心胆固醇的问题，还能增强自身抵抗力，保护骨骼。很适合中老年人食用。扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，提高身体免疫力。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆还是膳食纤维的“大户”，因而是便秘病人的理想食品。![]()
扁豆的种子——白扁豆，药食同源，被称为“祛湿第一豆”。《本草纲目》中记载：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。一碗三白粥，用白扁豆食疗，适合夏天进补、祛病强身、化痰饮。做法：山药10克、白扁豆10克、薏米15克。先把薏米泡半个小时，再放入其他食材大火烧开后转小火，煮40分钟即可食用。此外，扁豆花也可入药，具有健脾和胃、消暑化湿的功效。扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。做法：山药30克、白扁豆15克、大米50克、白糖少许。米、扁豆淘净，同放锅中，加清水适量，武火烧沸后。转文火煮至八成熟时。加山药、白糖、煮至粥熟服食。每日2次，早晚餐服食。作用：可补益脾胃。适用于脾胃亏虚之倦怠乏力、气短少言、饮食无味、口干欲饮及脾湿带下、小腹冷痛喜温、腰酸肢软等。做法：核桃仁、黑芝麻各10克，扁豆150克，白糖100克，猪油80克。扁豆去皮，加清水少许，上笼蒸约2小时至烂。取出挤水。捣泥。用细纱布过滤。余渣再捣成泥。黑芝麻炒香，研末。锅刷净，置火上烘热，放入猪油炒热，倒入扁豆泥翻炒。待水分将尽，放入部分白糖炒至不粘锅底。再放猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻，候温服食，每日10 克。作用：可补肝肾，健脾胃，润五脏。适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚之须发早白等。亦为中老年人保健食疗佳品。做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。作用：莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。▶扁豆食用量不宜过多，每次不超过50克即可，贪多很容易产生腹胀、腹痛、不消化等情况。▶生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素，没充分做熟，这些食材就会导致中毒。2.如果不想焯水，就多炒一会，把扁豆彻底炒熟，以免出现腹泻、呕吐、恶心，甚至中毒等情况。 -版权说明--
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