近日，通讯作者宁夏大学动物科技学院、反刍动物分子细胞育种与资源高效利用重点实验室张娟教授，第一作者赵薇在食品科技知名期刊Food chemistry (影响因子8.5，中科院一区，TOP期刊)上发表了题为Integrating lipidomics and metabolomics to reveal biomarkers of fat deposition in chicken meat的研究论文。
01 研究亮点
该研究整合脂质组学和非靶向代谢组学分析，揭示了不同生长发育时期(42日龄和180日龄)静原鸡IMF沉积的主要途径和生物标志物，为中国地方鸡种肉用性能的发展提供了一些理论依据。
02 研究背景
随着人类膳食结构的不断改善，消费者对鸡肉品质有了更高的要求。然而，如何改善肉质风味已成为全球家禽产业发展亟需解决的难题。肌内脂肪（intramuscular fat，IMF）对肉的风味、鲜度、多汁性、口感、嫩度和色泽等起着决定性作用，是评价畜禽肉质风味的重要指标。宁夏地方鸡种静原鸡生长速度相对较慢，但在肉品质和风味等方面更优越，因此具有很高的利用价值和开发潜力。因此，探究影响静原鸡IMF沉积的生物标志物，对改善鸡肉质风味有重要的意义。
03 结果与讨论
本研究收集了20个脂质组和代谢组数据，对20个静原鸡母鸡的胸肌组织进行了IMF含量测定，发现与42日龄相比，180日龄静原鸡胸肌中IMF含量更高(P < 0.01)，而血清中甘油三酯(Triglyceride, TG)和总胆固醇(Total cholesterol, TC)含量显著降低(P < 0.01)，高密度脂蛋白(High-density lipoprotein, HDL)、低密度脂蛋白(Low-density lipoprotein, LDL)和极低密度脂蛋白(Very low density lipoprotein, VLDL)则差异不显著(P > 0.05)。
脂质代谢组筛选出248个DELs (P < 0.05、FC >= 1.2 or FC <= 1/1.2，VIP > 1)。180日龄静原鸡胸肌中具有更多的TG、fatty acyIs (FA)和cholesteryl ester (CE)，其中C16:1和C18:1含量较高。
非靶向代谢组分析表明，在42日龄和180日龄之间鉴定到1042个DEMs (P < 0.05、FC >= 2 or FC <= 1/2、VIP > 1)，glycerophospholipid metabolism、glycolysis / gluconeogenesis、fatty acid degradation、glycerolipid metabolism和biosynthesis of amino acids调节不同。
整合非靶向代谢组分析强调了glycerolipid metabolism和vitamin digestion and absorption是区分42日龄和180日龄的主要途径。此外，差异代谢物LysoPS 18:1，LysoPC 20:3，LysoPC 18:2，LysoPI 20:3和Pantothenic acid有助于改善静原鸡的肉质风味。
04 结论
本研究综合脂质组学和非靶向代谢组学分析，揭示了不同生长发育时期静原鸡IMF沉积的生物标志物。结果表明，180日龄的静原鸡胸肌中IMF含量较高，脂质分子（TG、FA和CE）较多。综合脂质代谢组学和非靶向代谢组学分析显示，glycerolipid metabolism和vitamin digestion and absorption是区分42日龄和180日龄的主要途径。其中，LysoPS 18:1、LysoPC 20:3、LysoPC 18:2、LysoPI 20:3和泛酸这5种DEM在IMF沉积中起主导作用，最终改善了静原鸡的肉质风味。我们的研究结果为中国地方鸡种肉用性能的发展提供了一些理论依据。
05 通讯作者简介
张娟
博士，教授，博士生导师
通讯作者，宁夏大学动物科技学院、反刍动物分子细胞育种与资源高效利用重点实验室。宁夏自治区禽蛋产业首席，中国家禽学会分会理事，自治区青年拔尖人才，宁夏畜牧专家库专家，宁夏饲料审核专家委员会委员。主要从地方鸡种质资源保护与评价、畜禽重要经济性状分子调控机制的研究等；近5年作为主持人和主要参与人承担各类科研项目40余项，主持项目30余项，其中主持完成国家基金1项，区重点研发项目3项、区自然基金5项，参与国家农业部保种项目1项、宁夏自治区重大项目3项，宁夏自治区育种专项1项及多项国家自然基金和区自然基金项目等；获宁夏回族自治区科学技术进步三等奖1项（第 1）；主编著作2部，制定地方标准4项，团体标准12项，授权发明专利 2项，实用新型专利5项；自治区科技成果登记8项，计算机软件著作权登记1项，以一作或通讯作者发表研究论文100余篇（其中SCI 30余篇，其中一、二区TOP 期刊10余篇，CSCD 60余篇）。
赵薇
第一作者，宁夏大学动物科技学院博士研究生，主要研究方向：动物遗传育种与繁殖。
06 团队介绍
团队多年来一直从事地方鸡种质资源保护与评价、畜禽重要经济性状分子调控机制的研究方面的工作，并组建了由本人担任首席专家的宁夏禽蛋产业专家团队，先后承担与静原鸡相关课题20余项，主持完成了国家自然基金项目1项、宁夏禽蛋产业首席专家团队项目2项、宁夏区自然基金项目3项、宁夏自治区重点研发项目1。团队主要开展了静原鸡不同部位肉品质分析、静原鸡IMF、IMP沉积变化规律、静原鸡重要经济性状调控机制、静原鸡保护与开发、表观遗传修饰、基因表达调控等一系列的基础研究，该研究成果主要发表在国际期刊Food chemistry (中科院一区Top，IF=8.5)、Critical Reviews in Food Science and Nutrition （中科院一区Top，IF=7.3）、Poultry science （中科院一区Top，IF=3.8）、Journal of Animal Science（中科院二区，IF=2.7）、Animals（中科院二区，IF=2.7）、Animal bioscience（中科院二区，IF=2.4）等杂志。相关研究成果获宁夏科学技术进步三等奖1项，并取得一批发明专利等知识产权成果；制定多项地方标准和团体标准，取得自治区科技成果登记多项。
07 文章链接
文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462403382X?via%3Dihub
文章引用：Zhao W, Hu J, Li L, Xue L, Tian J, Zhang T, Yang L, Gu Y, Zhang J. Integrating lipidomics and metabolomics to reveal biomarkers of fat deposition in chicken meat. Food Chem. 2024 Oct 22;464(Pt 2):141732. doi: 10.1016/j.foodchem. 2024.141732.
基金项目：本项目受宁夏回族自治区自然科学基金（2023AAC03101）、宁夏回族自治区自然科学基金（2023AAC03102）和自治区青年拔尖人才培养项目的资助。
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