2024年4月，Food Production, Processing and Nutrition在线发表了题为Association between taste sensitivity, taste preference, and obesity: study of healthy snacks in children aged 9–14 years的研究论文。
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Association between taste
sensitivity, taste preference,
and obesity: study of healthy
snacks in children aged 9–14 years
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Farapti, F., Sari, A.N., Fadilla, C. et al. Association between taste sensitivity, taste preference, and obesity: study of healthy snacks in children aged 9–14 years. Food Prod Process and Nutr 6, 37 (2024).
https://doi.org/10.1186/s43014-023-00199-0
儿童肥胖是当今世界健康挑战，影响着孩子们的身体健康和心理发展。世界卫生组织数据显示，自1975-2016年，儿童肥胖患病率增加了三倍。调查表明，2020年全球有1.75亿5-9岁儿童肥胖。印度尼西亚也面临着儿童肥胖问题，约有29.2%的儿童超重和肥胖。儿童肥胖不仅影响孩子的身体健康，还可能引发心理问题，如自卑、焦虑、抑郁等，甚至会增加未来患病和早逝的风险。研究儿童肥胖的因素对制定有效的预防和干预策略十分重要。
肥胖受多种因素影响，如遗传、母体体重指数、社会经济、活动量和饮食等。高热量低营养的食物，如快餐、甜饮料和零食，对肥胖起关键作用。零食中的糖和饱和脂肪酸提供了大量的卡路里，水果只提供很少的卡路里。一项墨西哥学龄前儿童调查显示，儿童最喜欢的食物是甜食，其次是高热量食物（例如薯条）。儿童最不喜欢的食物是蔬菜、谷类和鱼。
本研究旨在分析儿童味觉敏感性、口味偏好与肥胖之间的关联，为制定针对儿童健康的营养政策提供科学依据。作者采用横断面研究设计，共招募了101名年龄在9-14岁之间的健康儿童（男生34名，女生67名），研究时间为2020-2022年。利用BMI z-score评估了他们的营养状况，采用问卷、味觉敏感性测试和口味偏好测试收集数据和分析。作者探讨了味觉敏感性、口味偏好与肥胖之间的关系。在口味偏好测试中，研究人员提供了四种不同糖和盐比例的零食，芒果布丁、香蕉椰丝挞、豆腐焗菜和肉丸豆腐。
研究发现，有四分之一的儿童超重或肥胖。超过一半的儿童对甜味和咸味都有良好的敏感性，更容易辨认咸味。大多数儿童更喜欢甜味食物。相关性测试显示，甜味敏感性和甜味偏好与肥胖之间存在关联，而咸味则没有。这表明，儿童肥胖与味觉敏感性和口味偏好，尤其是对甜味的偏好有关。这个年龄段的儿童通常会根据自己的喜好来进食，不考虑是否健康。为儿童提供营养食品十分关键。
表1：被测儿童特征
表2：口味敏感度和口味偏好测试结果
表3：健康零食实验的甜味和咸味感知与偏好
表4：味觉敏感度与自我报告的口味偏好与营养状况的相关性
本研究结果通过感知观察、味觉测试和常见食物味觉评估，全面检查了味觉敏感性和口味偏好以及它们与儿童肥胖的关系。在制定儿童健康饮食政策时，应该考虑儿童的味觉特点和口味偏好，引导他们选择更加健康的食物，减少对高糖高盐食物的摄入，从而降低肥胖的风险，促进儿童健康发展。
公众号：食物生产加工与营养
Food Production, Processing and Nutrition
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