天气越凉，香麻鲜辣的菜品越受人喜爱。一口下肚，鲜辣感瞬间在口腔绽放，驱散寒冷，让浑身暖洋洋的。今天就和大家分享几道鲜辣味菜品，赶紧试试吧！
主料：前猪手2只
调/辅料：香笋300g、葱花20g、姜末50g、蒜末50g、丁点儿泡椒酱100g、高汤600g、猪油100g、丁点儿椒麻鸡鲜50g
烹饪步骤：
1.前猪手洗干净剁成块，汆水待用；香笋煮耙待用。
2.锅内加油、姜蒜末炒香，下自制高汤，加入丁点儿泡椒酱、丁点儿椒麻鸡鲜，下猪蹄用高压锅压25分钟。
3.香笋、猪蹄倒入锅中，收汁起锅装盘撒上葱花即可。
主料：脆骨350g
调/辅料：青椒弹子、红椒弹子共200g，仔姜粒50g、茶叶5g、盐0.5g、味精2g、鸡精1g、香油2ml、食用油适量
烹饪步骤：
1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。
2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。
主料：海参250g
调/辅料：平菇20g、小油菜20g、木耳10g、丁点儿麻辣鸡鲜20g、麻得倒纯萃花椒油20g、火锅底料10g、干花椒3g、干辣椒段3g
烹饪步骤：
1.海参清洗改刀；蔬菜清洗改刀，汆水放入盘中垫底。
2.锅放油加热，火锅底料炒香，加高汤，下入丁点儿麻辣鸡鲜、海参烧煮入味，淋入麻得倒纯萃花椒油后起锅。
3.菜品上放干花椒、干辣椒段，锅加油烧热泼在菜品上即可。
主料：猪蹄筋350g
调/辅料：折耳根200g、青红小米椒各25g、蒜米30g、泡椒20g、仔姜40g、丁点儿雪花生粉8g、丁点儿麻辣鸡鲜10g、麻得倒纯萃花椒油5g、白糖10g、香醋15g、蚝油10g
烹饪步骤：
1.将改成条的蹄筋煨至入味待用。
2.锅中下猪油、菜油烧至 120°下仔姜丝、泡椒炒出香味。
3.下入青红小米椒、爆过的蹄筋翻炒均匀 ，最后下折耳根、麻辣鸡鲜等调料并勾芡，起锅前放入麻得倒纯萃花椒油即可。
主料：虾300g
调/辅料：豆芽100g、大蒜5g、姜5g、大葱5g、芹菜5g、蒜苗5g、小青椒15g、小米辣5g、红花椒3g、丁点儿大师烤鱼酱（香辣味）150g
烹饪步骤：
1.虾开背备用，豆芽、芹菜、蒜苗炒熟垫底。
2.锅中烧油，待油温烧至200度左右，将虾炸定型。锅中留油，下入葱、姜、蒜炒香，加入花椒和辣椒炒香加水，加入丁点儿大师烤鱼酱（香辣味）、虾，小火煨2分钟捞出摆盆，汁水勾芡淋在虾上面。
3.锅中烧油，加入小青椒、花椒、小米辣炒香淋入盘中即可。
主料：去骨鸭掌20个
调/辅料： 炝油20g、芥末粉10g、麻辣鲜露10g，一品鲜酱油5g、白醋5g、盐3g、味精3g、鸡粉3g
烹饪步骤：
1.将鸭掌用水冲洗干净，放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。
2.煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2g，麻辣鲜露10g拌制，做成鲜辣味鸭掌。
3.将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。
4.出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。
主料：花螺300g
调/辅料：大葱20g、姜50g、二荆条50g、小米辣30g、泡野山椒50g、丁点儿金汤酸菜酱40g、丁点儿藤椒油10g、料酒30g
烹饪步骤：
1.花螺洗净，二荆条、小米辣切丁，泡野山椒、姜切粒,大葱切段备用。
2.锅中加水烧开,加料酒、姜、葱、花螺焯水5分钟，撇去浮沫，捞出洗净备用。
3.锅中少许油,加姜、小米辣、泡野山椒炒香，加入花螺煸炒出香,加水淹没食材，加丁点儿金汤酸菜酱,烧开后转小火,煨至5分钟，待汤汁浓稠加二荆条、丁点儿藤椒油,大火收汁即可。
