1、品质上的“越陈越佳”
陈化的六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化 。六堡茶在存放过程中 ， 由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解 ， 导致茶多酚含量的减少 ， 从而降低了茶汤的苦涩味 ， 使茶汤醇和度逐步变好 。另外 ， 茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等 ， 在微生物的参与作用下 ， 形成了多种具有挥发性的佳气物质和醇类、醛类物质 ， 这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成 。所以人们说的六堡茶“越陈越佳”是表现在口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高 。
以刚出厂的新茶与陈化多年的老茶相比较 ，越陈越好可以归纳如下：
①干茶的色泽 ： 由黑褐油润变微红褐 ；
②干茶的香气 ： 由略带水气变得越来越入汤 ，从水飘香到水入香、水含香、水返香。
③茶的汤色 ： 由微浊微淡薄变鲜艳透亮， 由浅红变深红 ， 甚至紫红。
④叶底香气 ： 由略带水气和青臭气变得陈香高雅。
⑤茶的滋味 ： 由略带水味、青涩味和刺激性味变得陈香味越来越饱满馥郁 ， 口感越来越平和 、甘滑甜感越强 。
⑥茶的回味回香： 由淡薄短促变得优雅、细腻、丰满、悠长、齿唇颊留香持久 。
⑦茶的叶底色泽： 由微红褐变黑褐 。
2、功效上的“越陈越佳”
品饮高品质的陈年六堡茶 ， 可以祛除湿气、消暑祛烦热、有利于消化、调理肠胃养胃 ，根据研究表明“陈年六堡茶的儿茶素、茶褐素、茶多糖等物质以及微生物的代谢产物 ， 甚至还有目前未知的陈化分解的新化合物一起构成了调节脂质代谢物质基础” 。
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