南京人餐桌上离不开青菜。俗话说，“三天不吃青，肚里冒火星”，也有说“三天不吃青，眼睛冒火星”的。市场上少了青菜，南京人就说市场上没有菜，所以有人说：“难道其他蔬菜不是菜吗？南京人真怪！”
青菜又名白菜，有的地方称之为“小白菜”，从植物学上讲属十字花科芸薹属白菜种，原产自我国，古称“葑”，《诗经》中就有“采葑采葑，首阳之东”的句子。到了汉代，青菜被称作“菘”，此名最早见于东汉时张仲景的《伤寒论》。为什么称作“菘”呢？《正德江宁县志》引《埤雅》云：“凌寒不凋，有松之操”，是说青菜较耐寒，所以人们以“岁寒三友”之一的“松”比之，故得此名。人工栽培青菜的历史至少可追溯到三国时期，据《三国志·吴书》记载，吴国大将陆逊一次在与魏国交战时，为保证后勤补给，曾“催人种葑、豆”，而张勃所撰的《吴录》则作“催人种豆、菘”，可知“葑”即“菘”也，证明此时已有人工栽培。南京地产之“菘”很早就以品质优良著称，据《南齐书·周颙传》记载，名士周颙曾隐居钟山，文惠太子萧长懋问他：“菜食何味最胜？”周颙回答说：“春初早韭，秋末晚菘。”
——内容选自《南京史志》2022年第二期
作者：杨隆鑫
内容来源：南京市地方志编纂委员会办公室 龙虎网
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