白叶青菜到3月下旬也开始抽薹，逐步退出市场，这时候市场上的青菜就要靠“四月白”和“四月慢”来顶了。
“四月白”的质地较粗糙，口味也差，当年郊区菜农戏称其为“猪摇头”，意思是说连猪也不喜欢吃，但因其时正是青菜断档期，只能聊胜于无。不过此时“四月慢”青菜开始发挥其抽薹迟的优势，逐步成为市场上青菜的主角。这个品种南京原来没有，是从外地引进的，在南京有两个别名：“上海青”和“扬州青”，这是一种青梗青菜，也有扁梗与圆梗之分，当年有人认为这种青菜有一股“青梆子味儿”，所以没有像白梗青菜那样受欢迎，不过也有不少人喜爱这个品种，说这才是真正的青菜呢。
高桩青菜品种不多，主要有高梗白、箭杆白两种，因为主要用于腌制，南京人称其为“腌菜”，南京俗谚云“小雪腌菜，大雪腌肉”，所以旧时每到“小雪”前后，家家户户都忙碌起来，道路旁、院子里、窗台上到处都晾晒着腌菜。不知什么时候，又兴起了腌雪菜的习俗，雪菜全名“雪里蕻”，其实是“芥菜”的一种，主要用于腌制，当时品质较好的一种“雪菜”，称作“九头鸟”。
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——内容选自《南京史志》2022年第二期
作者：杨隆鑫
内容来源：南京市地方志编纂委员会办公室 龙虎网
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编辑：王婉
校对：朱丽敏
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