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温度一降下来，大街上到处都是烤红薯、烤玉米的身影。虽然红薯是一种常见的食物，但是大家有没有尝试过红薯叶呢？
红薯叶虽然看着不起眼，但吃它的好处是真不少。因为红薯叶，它集红薯和蔬菜的营养于一身。中医认为红薯叶味甘而性平，可宽肠通便、补脾益气。《本草纲目》中也提到，红薯叶能益气健脾、通便利尿。
从现代营养学的角度来看，它的综合营养在绿叶菜中数一数二，甚至被称为“顶级人参”、“蔬菜皇后。亚洲蔬菜研究中心还将其列为高营养蔬菜品种之一，并获得“长寿蔬菜”的称号，是当之无愧的佳肴良药！
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海南澄迈是全国闻名的“长寿之乡”，当地的长寿老人，他们爱吃的长寿宝贝之一就是红薯叶。可见它的好处确实不少~
红薯中含有较多的叶绿素，能帮助清理血管中的垃圾，维护血管通畅，加上黏蛋白含量也很高，还帮助促进新陈代谢，保护血管的弹性。红薯叶的维生素C含量也很高，在常见蔬菜中排名第七，可以保护心脑血管、抗衰老。此外，红薯叶中钾离子的含量高达518mg/100g，在扩张血管，降低血压，维持神经、肌肉、心肌细胞功能方面起着重要作用。红薯叶含有的胡萝卜素是大白菜的11倍，胡萝卜的1.4倍，黄花菜的3.2倍！胡萝卜素进入咱体内后可转化为维生素A，有助于保护黏膜和眼睛的健康，对缓解夜盲症、眼睛干涩、视网膜黄斑病变等都有好处，对提升视力特别有帮助。而且，身体的维生素A含量补充得多了，还能辅助预防“衰老斑”。中老年人应该多吃一点。红薯叶还是个隐藏的“补充膳食纤维小能手”。膳食纤维含量为2.8g/100g，更有利于赶走肠道里的垃圾，利于通便。像有些人吃红薯，容易出现反酸的症状。这种情况可以吃点红薯叶，同样也能促进消化、保护咱的胃黏膜，改善长期便秘，还不“产酸”。红薯叶的钙含量也比号称“补钙液体”的牛奶还高，每100克钙含量180毫克，是牛奶的2倍！适当吃一些，可以预防骨质疏松。红薯叶富含类黄酮、多酚类物质，以及多种抗氧化物质，这些抗氧化物质可以中和体内的自由基，减慢细胞的氧化伤害，进而有效预防多种慢性疾病的发生。有助于增强免疫力。材料：红薯叶500克，蒜蓉、油、盐适量
做法：洗净红薯叶，控水；倒油到锅中，加热至七成，放入蒜蓉、红薯叶，翻炒两下后加入食盐适量，再翻炒两分钟即可。
材料：红薯叶350克，猪肝200克，食盐、料酒适量
做法：将猪肝洗净，切薄片，加盐和料酒腌制15分钟去腥；将腌好的猪肝放入热油锅中，小火煸熟后捞出；锅中加水，旺火煮沸后，倒入熟猪肝及洗净的红薯叶，煮至叶茎熟透，加盐调味即可。
材料：红薯叶适量、鸡蛋2个、葱花、盐适量
做法：
1、将新鲜的红薯叶清水洗净，切成适当大小的碎片。
2、将鸡蛋打入碗中。然后，将切好的红薯叶加入鸡蛋液中，加点盐，搅拌均匀。
3、接着，将蒸碗放入蒸锅中，蒸15-20分钟。蒸好后，撒上适量的葱花，就可以品尝美味的红薯叶蒸鸡蛋羹了。
首先选择手掌大小的红薯从中间切开，插入牙签。再将红薯根须那头放在盛有水的容器中，水漫红薯不过腰身。然后放置在阳台上，隔三差五给红薯换水，大概等待3-4周左右就能收获新鲜红薯叶啦~患有肾结石或高尿酸的人：红薯叶中含有较高的草酸，长期摄入过多的草酸会增加肾脏的负担，加重肾结石患者的病情，同时可能导致高尿酸血症。胃酸过多或有胃溃疡的人：红薯叶中的草酸和纤维可能会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，加重胃溃疡等胃部问题。甲状腺有问题的人：红薯叶中含有一种叫做硫氰酸酯的物质，它可能会干扰甲状腺功能，所以患有甲状腺问题的人最好少吃或避免食用红薯叶。
