霜降过后，天气越发冷起来了，秋冬是进补的好时节，但是脾胃此时相对较弱，这个时候进补不宜大鱼大肉，秋冬气候干燥，养肺润燥是最需要注意的！
都说“秋吃菌，赛过参”，菌菇鲜美如肉，营养丰富，热量较低，秋冬季节与其费时费力地做大鱼大肉吃，不如多做几次美味的菌菇菜肴食用，不但营养而且好吃。
尤其是有“菇中灵芝”称号的杏鲍菇，杏鲍菇，以其独特的口感和营养价值，赢得了“菌中之王”的美誉。杏鲍菇有杏仁的香味，口感肥厚如鲍鱼，堪称“素中荤”，鲜香味美。而且杏鲍菇还富含菌菇多糖，帮助增强体质，也没有肉食不消化、胆固醇高的负担，对人体健康有着诸多益处。
血液中同型半胱氨酸浓度高，容易形成斑块，发生心梗。杏鲍菇是唯一富含维生素B12的菌菇类，维生素B12（钴胺素）是维生素B族的一种，能降低同型半胱氨酸，有助于预防斑块形成，保护心脑血管。
而且比起鸡蛋，杏鲍菇0胆固醇，不用担心对身体产生额外负担
杏鲍菇可以帮助我们降血糖，它其中含有一种成分叫做杏鲍菇多糖，还有膳食纤维等营养成分，具有很高的药理作用，能软化和保护血管、降低人体血脂和胆固醇。
此外，和银耳、黑木耳等菌类食物相比，杏鲍菇的总糖含量低，还原糖含量低，更适合糖尿病患者和老年人食用。是一种辅助降脂、降压的食品。
杏鲍菇还富含粗纤维、钾、钙、磷等营养素，每百克杏鲍菇中含420mg钾元素，每100克杏鲍菇钾含量有460毫克，是牛奶的近5倍，鸡蛋的近4倍，粗暴直观地对比一下，相当于12杯牛奶、8个鸡蛋的含量。这些营养素可以促进人体脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。
除了能控制血糖之外，杏鲍菇多糖还可以帮助人们增强免疫功能，具有抗肿瘤的功效。由于富含粗纤维，钾，钙，磷等营养素，它可以促进人体脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，防治高血压和心血管疾病。
每100克杏鲍菇蛋白质含量1.3克，虽然含量没鸡蛋多，但它的蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸都在里面。再加上维生素和微量元素等营养成分，多吃可以促进新陈代谢、增强免疫力。
杏鲍菇中含有丰富的钙、镁、锌，而且属于高蛋白食物，老少皆宜。每天吃一点补充钙质，孩子个子长得快，老人常吃护关节。
蘑菇是维生素D的唯一植物性来源。杏鲍菇中的维生素D比大豆高20倍，是海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼健康。
杏鲍菇中还含有丰富的寡糖，可与胃中的双歧杆菌一起作用，促进消化吸收，对于通肠排便有一定效果，其含有的膳食纤维也可促进肠胃蠕动排毒养颜。
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃也有很好的保护作用，能润肠胃。
食材：杏鲍菇、胡萝卜、葱、蒜
做法：
1、杏鲍菇和胡萝卜分别切片，葱切成段，蒜切成片
2、锅里倒入适量的油烧热，放入杏鲍菇煸炒后盛出备用
3、用锅里的底油炒蒜片和胡萝卜片，把煸炒的杏鲍菇重新倒入锅里
4、加入酱油，少许盐，少许糖，快速翻炒，最后放入葱段翻炒两下即可
食材：杏鲍菇 、鸡蛋 、淀粉
做法：
1、杏鲍菇洗净切段再切成小条备用
2、调面糊：碗中加入2颗鸡蛋 + 3勺淀粉 + 1小勺黑胡椒粉 +1小勺辣椒粉搅拌均匀备用
3、锅中倒宽油，油热将杏鲍菇裹上面糊下锅炸
4、炸制金黄捞出，等油温升高再下锅复炸至金黄酥脆即可捞出装盘
5、撒上点适量椒盐和欧芹碎就可以开吃了~
杏鲍菇因其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。
那么我们平时应该怎么选购呢？
1、看菌盖
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大地降低了。
2、看菌褶
菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲。
再看菌柄的大小，菌柄10厘米左右为佳。
最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚最好。
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