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随着电商和物流的发展，饮食上「南稻北麦」的习惯正在逐渐改变。
作为餐桌上的重要主食，如果要做个比较：米和面究竟哪个更有营养？哪个更“养人”？面食更容易发胖？
米和面，到底谁更“养人”
如果从营养的角度来看，大米的锌含量略高于面粉，大米的蛋白质更容易被人体吸收，但是面粉的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多。
所以，米和面应该互相轮换着吃。
对于胃酸过多的人来说，加食用碱的面制品是更好的选择，比如碱面馒头、花卷。
成都中医药大学附属医院老年干部科伍文彬医生介绍：粥消化起来比较快，从这个角度上来讲，确实能够给脾胃减轻负担。
但是，“胃反酸人群喝粥，相当于是雪上加霜！还有，喝粥时会出现血糖忽高忽低的波动变化，所以一般不建议老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬医生表示。
1 个 100 克的北方大馒头，约有 236 千卡
1 小碗 100 克的米饭，约 116 千卡
1 小碗 100 克的面条，约 110 千卡
1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了
实际上二者的营养差别并不大，您可以按照口味和习惯进行选择。如果减肥，吃米饭或者面条都可以，二者热量差别不大。
主食也应该多样化，最好米和面轮换着吃，偶尔加些杂粮，营养就更加均衡了。
营养差别不重要
营养流失问题才重要
我们把洗米说成“淘米”，淘的意思就是洗了又洗的意思。
但你可能不知道，米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失。
营养师建议，淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
不要用热水和流动水淘米。
关于吃米饭，这个提醒很重要
对于老年人来说：粗粮摄入量千万不能多！避免消化不良。吃多少合适呢？以双手为单位，一天吃一捧即可。
此外，红薯、芋头、土豆、山药这些食物，本身就是容易产气的食物，功能性消化不良者食用超量会加重症状。
还需要多搭配其他蔬菜，这样才能达到最好的食补效果。
最后，告诉大家一个小窍门：
▶ 米饭上锅煮之前，向米饭中加一小勺白醋，米饭更加松软。醋的比例以500g大米加1ml醋为宜。
▶ 煮好的米饭滴入几滴植物油，会更加香软，有助于肠道消化，还能增进食欲。
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