大理生皮的蘸水是这道美食的灵魂所在
采用白族自家炖制的乌梅
碾磨成一碗风味独特的黑梅汁
在这碗黑梅汁中融入葱花
细切的姜丝、蒜泥、香菜
香辣诱人的油辣椒以及醇厚的芝麻油
最后再点缀上经过油炸
捣碎的核桃仁或花生末
集酸、辣、香、脆于一身
与生皮的鲜嫩肉质相得益彰
图片来源：小红书@-YIM-
生皮的口感鲜嫩、滑爽，味美甘甜
而且没有半点腥味
蘸过蘸水的生皮吃到口里
绝对感觉不出平时生猪肉具有的腥味
反而是满口溢香
图片来源：小红书@圆滑的青椒
吃生皮时
可以边蘸蘸水边吃
也可以将蘸水与生皮拌匀
直接做成一道凉拌菜
图片来源：小红书@民族美食推荐官
大理生皮
这道爱之深切
惧者远避的美食
不仅承载着白族人民的智慧与匠心
更成为了大理旅游文化的一张名片
对于喜爱它的人来说
它是一种无法抗拒的美味
而对于不敢尝试的人来说
它可能永远是一个未知的存在
本期作者丨嘎里罗
本期排版丨嘎里罗
封面图丨小红书@Riddick陳
审核丨Josie、Judy、Lily
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