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走进云南的菜市场，仿佛踏入了一个苦与甜交织的奇妙世界。在这里，各式各样的苦味食材琳琅满目，它们或翠绿欲滴，或金黄诱人，每一份都承载着云南人对食物独特的理解与热爱。让我们一同探索这片被苦味点缀的美食天地，感受那份苦中带甜、苦尽甘来的独特韵味。
云南苦瓜
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这身披尖刺、面容酷似苦瓜的小家伙，腾冲人亲切地称之为“山苦瓜”，而它的正式学名则是“云南木鳖”。尽管同属葫芦科苦瓜属，与苦瓜有着不解之缘，但山苦瓜的苦涩却温柔许多。
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腾冲人对山苦瓜情有独钟，腾冲人巧妙地将其切片、炒制或炖汤，不仅保留了苦瓜的清新口感，还通过与其他食材的巧妙搭配，如与鸡蛋、肉片同炒，或是与排骨一同慢炖成汤。
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刺五加
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图片来源：文旅云南 杨金敏 图
在云南的众多傣味餐馆以及思茅野菜馆里，刺五加这道独特的食材常常成为餐桌上的亮点。其独特的苦味中蕴含着自然的韵味，深受食客喜爱。
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云南人家中，对刺五加有着一套家常而又不失风味的处理方法：将新鲜的刺五加仔细洗净后，无需繁复的烹饪，直接以凉拌的方式呈现。
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简单的调味便能激发出刺五加本身的清香与爽脆口感，让人一尝难忘，回味无穷。这样的做法不仅保留了食材的原汁原味，还让人在炎炎夏日里感受到一丝来自大自然的清凉与惬意。
棕包米
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棕包米，苦后回甘、肉质清脆的口感。腾冲人民凭借着智慧与巧手，将这份自然的馈赠转化为餐桌上的一道佳肴——棕包炒肉。
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在制作过程中，首先将棕包米精心剥去外皮，将其细心洗净并切成细丝，准备与精选的鲜肉、鲜艳的胡萝卜丝、风味独特的腊腌菜以及香辣诱人的干椒一同下锅翻炒，在翻炒间逐渐散发出诱人的香气。
牛苦撒
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牛苦水源自牛苦肠中最为精华的部分，苦水缓缓倒入温热的铁锅中。在持续的搅拌加热下，苦水逐渐浓缩，直至熬干，经过细火慢熬，呈现出一种透亮的苦咖色液体。
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利用这独特的牛苦水制作的撒苤，初见之下或许让人心生犹豫，一旦鼓起勇气品尝，便会发现层次之分明。从苦到香，从鲜到辣，层层递进让人回味无穷。
苦子果
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不经意间，在云南小道路边、山野田间，都能遇到结满一串串果实的苦子果树。苦子果形似青豆、表面光滑，味苦、性凉，具有清热解毒等功效。
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苦子果比较常见的做法是油炸，将苦子果洗净后，倒入油锅，煎至表皮收缩呈现虎皮状后，加少量的食用盐调味，便可出锅食用。
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一口咬下，苦中回甘，酥而鲜嫩，浆汁四溅，清鲜爽口，享受美味的同时又不上火。除此之外，苦子果炒牛肉、泡苦子果、舂苦子果等，也别有一番风味。
苦荞粑粑
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苦荞粑粑是云南具有特色的一道美食，也是一代人的童年记忆。
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将苦荞麦磨成细腻的粉，再经过适当的比例调和水分，揉成柔软面团。面团用手捏出形状，或圆或扁，形态各异。苦荞粑粑置于火上或蒸笼中，以小火慢烤或蒸煮至熟。
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咬下一口，首先感受到的是微微的苦涩，这苦中却带着一股独特的甘甜。有助于促进消化、降低血糖、增强免疫力等多种功效。
苦笋
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有一种笋虽然吃起来很“苦”，但是却深受大家喜爱。
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高级的食材往往只需最朴素的烹饪方式，将清洗过后的苦笋直接进行水煮或炭烤，便可品尝苦笋最原生态的滋味。
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剥去苦笋的外皮，得到鲜嫩多汁的笋子，再配上西双版纳独特的喃咪蘸料，苦而不涩，辣而不燥的口感为苦笋赋予灵魂。
苦凉菜
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图片来源：云南省环境科学学会
这种野菜人们叫它“苦凉菜”，从名字就可以得知，它是苦凉性的野菜。少花龙葵是龙葵种类中可食的一类。不仅从野外采摘野生的苦凉菜回来吃，还会把它种植起来，在菜园里，从春季到夏季，菜园里总有一个角落种满了苦凉菜。
苦凉菜汤，图片来源：小红书@上棋的低卡日记
苦凉菜的吃法就是用来打汤喝，因为它只是略带一丝苦味，并不是特别苦，不管是打蛋汤还是瘦肉汤，汤会更鲜，吃起来更美味。入口有苦味，但是吃着吃着会感觉有一丝回甘，苦中带甜，吃完就是一种甘凉的感觉，很清爽。
海船
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海船又名木蝴蝶、千张纸，味苦甘、性凉，具有清喉利咽的功效。未成熟的果实是餐桌上的一道美食，人们常把它切成薄片，用清水泡除苦杂味后，煮熟再度泡水，捞起蘸上特制的面酱吃。
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除此之外，江城人民还把它配上芫荽、水豆豉等佐料拌着吃，清脆爽口。
图片来源：江城发布
或用碳火烧熟，同番茄一起舂着吃，香味中带有微微苦味，竟别有一番风味。
来源整理：腾冲文旅、吃货研究所
江城发布
封面图丨掌上德宏
本期作者丨嘎里罗
本期排版丨嘎里罗
审核丨Josie、Judy、Lily
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