相信大家都看过魔术表演吧！尤其是魔术帽，能够一下变出小兔子、玫瑰花、小鸽子……就问谁不感叹：怎么做到的啊？你别说，在新疆的美食江湖里，真的有一个如同魔术帽那样的神奇好物——馕坑。超百搭，超专一，不挑食材，烤什么都好吃。钩铲轻扬之时，各种美味便从坑中脱颖而出。
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咸香的皮芽子馕、酥香的芝麻馕和辣皮子、玫瑰花、坚果等各种口味的馕……馕，要吃刚“出坑”的，热乎、酥软的嚼劲，入口的麦香和咀嚼后的回甘，都让每一个热馕“无法完整到家”。未经发酵的面擀成薄皮，羊肉丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌成馅，二者结合，做成方形的烤包子，整齐地排列在馕坑里，十几分钟即熟。
师傅用一个大勺在馕坑中一搂，便盛出一个烤包子，啪的一声扔到盘子里，操作十分丝滑。
经过馕坑的高温炭火烤制，烤包子的外皮焦香酥脆，尤其是贴在馕坑壁那面，嚼起来“嘎嘣嘎嘣” 的，香味浓郁。
掰开外皮，肉香扑鼻而不腻，让人食欲大开，“老板，再来5个烤包子！”
将羔羊内外抹上姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉调制成的糊糊，在肉厚的部位扎小眼，方便入味。
馕坑烧热后，把全羊朝下放入，将馕坑盖严封好，焖烤3小时左右，再在表皮淋上调好的酱汁，取出即成。烤全羊外皮酥脆，内里汁水丰盈。这可是新疆人待客的最高礼仪，记得让你的新疆朋友带你去吃！
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在新疆，鸽子可不止用来简单炖汤和红烧，还有创新的鸽捞面、西瓜炖鸽子等吃法，最让人回味无穷的还得是馕坑烤鸽子。
肉质紧致的鸽子被分成三段，整齐地串在签子上，随着馕坑温度上升，鸽子外皮开始泛起油光，发出滋啦滋啦的声音。![]()
烤好后，再加上孜然、辣椒面，香味一下就飘向各处。鸽子肉外酥里嫩，骨头一抿酥脆，一口也不想浪费。
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把羊肉切成大块，腌制后串到特制的烤架上。馕坑预热，将烤架挂在馕坑中心，使其均匀受热，烤半小时左右即成。烤熟的肉呈焦黄色，鲜嫩可口，不用撒多余的调料，自成美味。![]()
虽没有像羊肉串一样高速翻转带来的视觉体验，但却有一份等着揭开坑盖时，等候香气溢出的独特期待。
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不同于油炸与烟熏，馕坑的炭火赋予了食物独特的香气。
除了上述几种，还有馕坑烤鱼、烤土豆、烤鸡翅……想放什么就放什么。
嘿，什么时候来新疆，来品尝这口属于“神奇之坑”的美味，不会后悔😋
来源 | 新疆是个好地方
部分图片｜@之嗷赵 @大王探喀什 @吃吃的笑 @阿土 @Daisy陈小静 @Hanaoo
编辑 | 艾尔帕提
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