每逢佳节喜事，
怀集家家户户的餐桌上
总少不了一味腐竹，
这已成为怀集街坊市民心照不宣的仪式感。
近日，
记者走进一家位于梁村镇石塘村的
家庭式腐竹作坊，
探寻腐竹的古法制作技艺。
晨曦初照时分，
小小的作坊内炉火正旺、豆香四溢。
作坊主梁雪结正用娴熟的手法
将凝结的豆皮
从沸腾的豆浆表面轻轻挑起，
然后悬挂在竹架上晾晒。
挑取豆皮十分考验制作者的耐心与技艺。
“需要时刻掌握火候，看准时间取皮，过早豆皮容易碎，过晚则影响口感和风味。”梁雪结一边手不停歇，一边向记者介绍道。
这种柴火手工腐竹，
制作过程既耗时又费力，
需要长达十多个小时的辛勤工作。
从凌晨两点开始浸泡黄豆，
到清晨六点磨浆、过滤，
而后取柴生火煮浆，
豆浆沸腾后由柴火慢烹，取皮、晾晒，
梁雪结通常要忙活到日暮时分。
经过重重工序的精心打磨，
制成的腐竹在日光的照耀下变得金黄诱人，
散发出独特的豆香与柴火香，
让人垂涎欲滴。
柴火手工腐竹选用本地黄豆，
柴火烹饪制作，自然晾晒风干，
更滑嫩、豆香味更重，
十分受食客欢迎。
谈及自家腐竹的生产和销售情况，
梁雪结说，
由于腐竹要在干燥的环境晾晒，
基本是“看天吃饭”，晴天时才开工。
“煮浆用的是定制的大锅，一锅最多用70斤豆子，可以做出42斤腐竹。一是量少，二是好吃，供不应求。”梁雪结说。
记者了解到，
梁雪洁从2018年
开始经营这家家庭工坊，
手艺传承自大岗镇办腐竹厂的一位老师傅。
“我师傅的爷爷辈便开始以制作腐竹为生，至今已传承了三代。现在师傅60多岁了，这门手艺也传承了百年。”她感慨地说，“能够从他那里传承和发扬这门腐竹制作的古老手艺，我感到非常自豪。”
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发布：怀集县融媒体中心
记者：陈金利、秦成林
编辑：聂环贞
编校：植敏仪
审核：陈友
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