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近期
小编节选了陈应松
《水乡的味蕾》
部分公安水乡美食
今天
一起来看
让人流口水系列之（四）
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在水乡，有“水八仙”之说，它们是茭白、莲藕、水芹（野芹菜）、芡实（鸡头苞米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜和菱角。茭白，也叫它高苞、茭苞、菰笋、茭笋，古诗中常出现的菰，就是它。茭白不知何能被誉为水八仙之首。它就是水中的一种寻常野菜，是我们儿时的零食。在野外钓鱼、砍青、游玩饿了之后，就会寻找它，在最粗的叶苞中一定有一个成熟的茭苞，掰出来生吃，多了就带回去做菜。有的茭苞里全变黑，吃得满嘴黑粉，我们会含着，吹到小伙伴的脸上和脖子里，这也是一种乐趣。鸡头苞梗，就是芡实梗，因为多刺，采摘十分麻烦，但剥出的梗茎细嫩。剐皮后切片清炒，成菜后口感有些绵软，如先用盐漤一会，炒出的菜比较有韧性，下火锅味道也别致有趣。但采此梗不容易，叶子、茎干上到处是硬刺，扎手后生疼，是辛苦得来的食材。鸡头苞梗脆甜多汁，是水乡的尝鲜美食，用它炖黄颡鱼，也可与蒲草心炖黄颡鱼媲美。莼菜和荇菜不是一种，但都是水中珍品。荇菜在公安叫水蒿子，打捞上来后，只要粗茎梗，焯水后不再涩口，加上肉丝和辣椒清炒，或者凉拌。莼菜是做汤的，也有清炒或凉拌，而凉拌更佳。柴笋就是芦笋，芦苇我们叫岗柴。芦笋是又一种胜过竹笋的水中之笋。任何食材，只要与水有关，它的味道就是津润多汁的，就有着水中生长的鲜香。但须开水烫焯，以去涩味。我以为，芦笋下火锅是最好的配菜，只是这等食材的获得费时且罕有。一般，我们不会随便去芦苇荡里蹚，里面有蛇，有血吸虫，芦苇上会爬满钉螺，它是血吸虫的唯一宿主。要找准治过钉螺的湖区，或是流速较快的河滩上，在打芦叶的时候，能掰一些芦笋。打芦叶就是打粽叶，在农历端午前，打回的芦叶要清洗和水煮，然后包上糯米，就成了粽子。粽子有两种，一是菱角粽，一是美人脚。美人脚包得特别尖细，一些手巧的妇女才能包出这种粽子，紧凑秀雅，婀娜多姿，沾上白糖吃，比菱角粽软糯。包过粽子的叶子不要丢弃，可以切小后煮稀饭吃，有粽子的清香。水芹进入水八仙，是因为在城里为稀罕之物。殊不知，在湖野中，野芹菜是疯狂生长的杂草。这必须是四月，你只要走到湖边水泽的浅滩、湖坝、沟坎和田塍，会看到借着春色蔓延的、肥蓊蓊的野芹菜。萋萋野芹，勃勃生命，只要你爱吃，一天扯上百斤很轻松。野芹菜炒香干是最好的，如果放点豆豉，加上它特有的药味，有尝鲜的冲动。这样的时鲜必须警惕，只能偶尔食用。野芹菜吃多后，会出现头闷。所以，即使遍地都是野芹菜，那也不可多采多食。往期推荐
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来源：水杉树下文艺在线 （原文载于《十月》2024年第4期）
