30年，烤出生活美味——金英守与“金刚山”②

时事 2024-11-26 16:21 辽宁

对于营口本地人来说，“金刚山”是相伴30多年的老朋友，对于外地游客来说，“金刚山”则是一处美食打卡地。

金英守，男，朝鲜族，1966年出生于辽宁省抚顺市新宾满族自治县，现为营口金刚山餐饮有限公司董事长、总经理。曾任三届营口市人大代表，现任营口市政协委员、常委，营口市餐饮协会会长，营口市个体私营企业协会会长。

今天，就让我们听听他的人生故事。

第二章苦土房里的金刚山烧烤

最初的金刚山烧烤店仅有约40平方米的营业面积，店里简单摆放着4张桌子。金英守夫妻俩既当掌柜又当厨师、跑堂，什么事儿都亲力亲为。有了之前开店的经历和还债的动力，金英守把这个店看成翻身的希望，全身心地投入其中。

每天一大早，金英守便赶往东升市场进料，牛肉、海鲜、青菜、调料都挑最好的。回到店里，金英守就又忙着切肉、扒蚶子、拌调料。细心的金英守常常暗自记下客人对菜品口味的评价，以便随时改进。当时营口的夜生活比较单调，晚上8点多钟就鲜有客人了。因为不放心店里，加之往返老边还需花钱，金英守夫妇俩干脆直接住在店里，几张凳子拼在一起当床。冬天没有暖气，早晨起来洗脸盆里的水都结上了冰，日子虽苦，两人始终相信努力一定能换来好生活。

从原料采购到食品加工制作都是金英守和家里人亲力亲为，这样既能保证质量，也便于不断提高菜品口味。经过客人们的口耳相传，小店渐渐有了名气。烤牛肉消费不高且实惠，是很多饭店没有尝试过的、有着新鲜独特风味的特色餐饮，靠着这一优势，金英守店里的客人越来越多，常常是一桌还没有吃完，旁边就已经有客人等位了。

在约40平方米低矮的苦土房里打拼了一年有余，金英守一家还清了所有的外债，这一年的经历也让他看到了希望，他坚信烤牛肉是有市场的，可以通过为人们提供美食以及周到的服务，把生意做得越来越红火。

从4张桌到8张桌，再扩大到后来的30多张桌，渐渐的，金刚山烧烤店的营业面积扩大了，全家齐上阵也忙不过来了。金英守把老家的亲属和老乡接到身边，手把手地教他们做菜的技巧和待客之道以及做生意的理念。这些亲属、老乡非常珍惜到城里工作的机会，加之金英守也一心一意地带他们，慢慢的，金刚山烧烤店的规模越干越大，菜品较以前更为丰富，但口味、品质没有变，小本生意、大众消费的风格没有变，服务顾客的态度也没有变。

金英守在苦土房里干了8年烧烤，最多能同时接待50桌客人，“金刚山”成了当时全市最早、最大的烧烤店。随着城市改造的稳步推进，苦土房需要拆掉，但是金英守不愿丢掉这门生意。2000年，他租到了苦土房附近的一处旧办公楼，那是一座5层、每层1000平方米的楼房，刚开始他只租下一层，随着经营规模逐年扩大，他便一层楼一层楼扩租，经营面积也一点一点扩大。

一样的口味、更好的服务、不断完善升级的管理，让“金刚山”逐步完成了自己的升级。

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