30年，烤出生活美味——金英守与“金刚山”③

时事 2024-11-27 15:07 辽宁

对于营口本地人来说，“金刚山”是相伴30多年的老朋友，对于外地游客来说，“金刚山”则是一处美食打卡地。

金英守，男，朝鲜族，1966年出生于辽宁省抚顺市新宾满族自治县，现为营口金刚山餐饮有限公司董事长、总经理。曾任三届营口市人大代表，现任营口市政协委员、常委，营口市餐饮协会会长，营口市个体私营企业协会会长。

今天，就让我们听听他的人生故事。

第三章 5000平方米的“金刚山”

2005年，金英守买下了现在的经营场所，即学府路南6-甲2号的这栋楼，成立了营口市金刚山餐饮有限公司。这栋楼共3层，占地2000平方米，可同时接待近千人就餐。

经过10余年的发展，金英守认为自己已经拥有经营大型烧烤专门店的实力。新店的开业庆典热烈而隆重，但随后的客流却令人颇感失望，金英守很快发现了原因：气派的装修和高档的好酒、部分价格提升的菜品，这些改变让顾客疑惑了，这个“金刚山”还是原来的“金刚山”吗？

回顾“金刚山”的成长历程，金英守明白“金刚山”要做的是以大众能接受的价格提供特色美食、精致服务和文化体验，这才是“金刚山”开店的初衷。不久，客流渐渐又多了起来，“金刚山”又出现了排队等位的现象。常来光顾“金刚山”的客人都知道，稍晚一点儿，就得打车来吃饭，因为停车场一定没有空余车位了。

迁进独立的新楼，在装修方面不追求高档豪华，力求整洁、高雅、明快。金英守特意在一楼设置了包厢座，相较于一般散台，如此设计更易于形成独立的空间和亲近的就餐氛围。楼上除了常见的包厢外，还专门设置了许多具有朝鲜族特色的地炕包厢。先进整洁的排烟系统，不锈钢炭炉、电炉、燃气炉具和各式烤网、烤盘可供客人选择，足以在细节处体现“金刚山”的专业。

为了不断更新菜式，“金刚山”每年都会组织厨艺大赛，鼓励厨师自创新菜式。经过30余年锤炼的“金刚山”蘸料赢得大众赞许，许多老顾客经常光顾，也是为了再次吃上曾在苦土房里吃过的味道。

“金刚山”素来重视食材质量和食品安全，在相当长的一段时间里，食材采购、厨房管理一直是由金英守家里人负责。后来，随着经营规模逐渐扩大，金英守引入了国外快餐业的管理理念和管理模式，并规范流程，明确责任、标准，菜品质量得到了更为可靠的保证。

从开小店时开始，金英守就明白了一个道理：你对员工好，员工才会对顾客好，你让员工满意，员工才能让顾客满意，你让员工有发展，员工才能把自己的信任变成顾客的信任。起初，当朝鲜族老乡把孩子送到金英守这儿的时候，金英守会给他们安排住宿、管吃管住。后来，来的员工越来越多，金英守便为他们租了集体宿舍，还安排了专人管理，平时还会通过组织各种活动来丰富他们的业余文化生活。金英守常常这样想：“金刚山”是由员工支撑起来的，他们是”金刚山”的建设者、贡献者，如果他们的生活因”金刚山”而更美好，这也是”金刚山”的骄傲。

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