图片：Cava 酒协 cava.wine
卡瓦起泡酒（Cava）是来自于西班牙的采用传统法酿造的起泡酒。最早的卡瓦起泡酒（Cava）仅在加泰罗尼亚地区酿造，以佩内德斯Penedés的桑萨杜尔尼达诺亚镇San Sadurní d’Anoia周边的区域为中心，现代的卡瓦起泡酒（Cava）已经可以在西班牙很多地区进行酿造。但不可否认的是，加泰罗尼亚地区仍然是卡瓦起泡酒（Cava）的主要出产地。
Xarel-lo 葡萄
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卡瓦起泡酒（Cava）的法定品种有白葡萄品种马卡贝奥Macabeo、莎雷诺Xarel-lo、帕雷亚达Parellada、霞多丽Chardonnay、苏比娅帕伦Subirat Parent（又被称为玛尔瓦西亚Malvasia）和红葡萄品种歌海娜Garnacha、慕合怀特Monastrell、黑皮诺Pinot noir、特雷帕特Trepat。
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基础版卡瓦起泡酒（Cava de Guarda）需要最低9个月的瓶中陈年，这种卡瓦起泡酒以果香为主，酸度直接；珍藏卡瓦起泡酒（Cava Reserva）瓶中陈年的时长为最短18个月，常具备酵母自溶所带来的面包、吐司类香气；特级珍藏卡瓦起泡酒（Cava Gran Reserva）要求30个月的瓶中陈年，酵母自溶香气更为浓郁；单一园卡瓦起泡酒（Cava Paraje Calificado）需要36个月的瓶中陈年。桃红卡瓦起泡酒（Cava Rosado）同样遵循这一要求。
基酒Blending
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卡瓦起泡酒（Cava）的甜度范围广泛，分为：
Brut Nature（0-3g/L）
Extra Brut（0-6g/L）
Brut（0-12g/L）
Extra Seco（12-17g/L）
Seco（17-32g/L）
Semi Seco（32-50g/L）
Dulce（+50g/L）
